Risotto de abóbora e leite de coco - Bimby Tm5

A foto não faz jus ao prato, mas um risotto não se pode fazer esperar por isso fotografei só no dia seguinte, já depois do arroz ter absorvido todo o caldo (ainda assim delícioso!).

 

Ingredientes:

200g de abóbora em cubos

70g de cebola

2 dentes de alho

40ml de azeite

250g de arroz para risotto Bom Sucesso

40g vinho branco

400g de água

200ml de leite de coco

1c.café de açafrão

150g de cogumelos frescos laminados (opcional)

sumo 1/2 lima

sal

queijo parmesão ralado

Modo de preparação:

- Picar a cebola, o alho e a abóbora 15seg./vel5.

- Juntar o azeite e os cogumelos (opcional). Refogar 5min./120ºc/vel.1 inversa.

- Adicionar o vinho e o arroz  e programar 3min./120ºc/vel.1 inversa.

- Juntar a água, sal a gosto e o açafrão. Programar 10min./100ºc/vel.1 inversa.

- Juntar o leite de coco 5min./100ºc/ vel.1 inversa.

- Adicionar o sumo de lima e queijo parmesão a gosto e envolver delicadamente com a espátula.

- Servir de imediato.

Risotto de alheira, couve coração e cogumelos - Bimby Tm5

Hoje decidi experimentar fazer o meu risotto de alheira e cogumelos na Bimby.
Estava com algumas reservas. O risotto é daqueles pratos que gosto de fazer só quando tenho tempo, para ir acrescentando o caldo à medida que o arroz absorve, até estar "naquele"ponto, e isso obriga passar alguns largos minutos à frente do fogão.
Ficou aprovado. Super cremoso como se quer num bom risotto.

 

(Rende 5/6 doses)

Ingredientes:

2 alheiras (usei alheiras de aves de Lamego)

1 chalota (30g)

20g de manteiga com sal

35g de azeite

135g de cogumelos frescos laminados

320g de arroz para risotto (usei Arroz para Risotto Bom Sucesso) 

100g de vinho branco

860g de água

145g de couve coração cortada em tirinhas 

1 cubo de caldo de carne

sal

queijo parmesão ralado

cebolinho

Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras e fazer um corte longitudinal. Colocar as alheiras no microondas cerca de 2 minutos.

- Retirar as peles as alheiras e desfazer em pedaços.  Reservar.

- Colocar a chalota cortada em  pedaços no copo e triturar 5 seg. /vel.5.

- Adicionar a manteiga e o azeite. 3 min. /120ºc/vel.1.

- Juntar os cogumelos e o arroz para risotto e programar 5 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Adicionar o vinho branco. 1 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Juntar a água , a couve, o cubo de caldo de carne e uma pitada de sal. 15min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Juntar as alheiras, rectificar o tempero se necessário e envolver com a espátula. Programar 2 min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Servir o risotto de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho picado.

Crepioca de queijo

 

A primeira vez que fiz crepiocas em casa não fiquei fã. Ontem achei que lhes devia dar uma segunda oportunidade  e assim foi, para além dos ingredientes base adicionei também alguns temperos que lhes deram muitooo mais graça!

Ingredientes  (1 crepioca)

1 ovo

1 c. sopa bem cheia de polvilho (usei doce pois era o que tinha em casa)

2 c.sopa de leite vegetal

1 pitada de flor de sal

1 c.chá de alho picado 

1 pitada de oregãos

1 pitada de mistura de pimentas

1 c.sobremesa de queijo parmesão ralado

É só misturar tudo muito bem com uma vara de arames e depois fazer como os crepes comuns ;)

Bacalhau com dois purés - receita Bimby

Ingredientes :

4 fatias da pão caseiro

400g de batata cortada em rodelas

300g de cenoura cortada em rodelas

400g de brócolos

400g de couve-flor

200g + 200g de bebida de arroz

50g água

30g + 30g de manteiga com sal 

100g de cebola

1 dente de alho

bacalhau (usei 800g de postas de bacalhau que depois de arranjadas resultaram em cerca de 450g)

sal

pimenta preta

coentros

queijo parmesão em pó a gosto

azeite

Modo de preparação: 

- Com o copo ainda seco, triturar as fatias de pão grosseiramente, 9 segundos/velocidade 4. Reservar.

- No copo colocar a batata, a cenoura e temperar com sal.

- Adicionar 200g de bebida de arroz e 50g de água. 

-  Programar 30minutos/Varoma/velocidade 1. ( Como utilizei leite vegetal pude cozer a esta temperatura, caso a cozedura seja com leite normal a temperatura não deverá ultrapassar os 95ºc)

- Entretanto aproveitei para cozinhar os brócolos, a couve-flor e o bacalhau na varoma.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4.

- Colocar o puré de batata e cenoura num pirex e reservar.

- Desfiar o bacalhau.

- Passar o copo por água e adicionar  a cebola e o dente de alho. 

- Triturar 6 segundos/velocidade 4.

- Baixar a cebola e o alho que ficaram presos nas paredes do copo e programar 4 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Adicionar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite generoso.

- Programar 5 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Escorrer o  líquido que se formou e adicionar coentros picados a gosto. 

- Dispor esta cebolada de bacalhau por cima do puré de batata e cenoura.

- Sem lavar o copo, adicionar os brócolos e a couve-flor e 200g de bebida de arroz.

- Temperar com sal e pimenta.

- Programar 15 minutos/110º/velocidade 1.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4. Repetir se necessário.

- Colocar este puré por cima da cebolada de bacalhau.

- Polvilhar com o pão ralado e queijo parmesão a gosto.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até a cobertura estar dourada e crocante.

Rende 6 doses.

Crumble de legumes e bacalhau

Depois do crumble de frango decidi experimentar fazer com bacalhau. Mais uma vez, um prato que sabe sempre bem. Uma mistura de vegetais e bacalhau cremosa com cobertura de broa de milho e parmesão crocante.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado, demolhado e descongelado
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho
140g de cenoura em rodelas muito finas
60g de feijão verde finamente cortado
150g de alho-francês em rodelas muito finas
200g de ervilhas
160g de cogumelos frescos laminados
160g de mistura de broa de milho ralada com alho e salsa
300g de molho bechamel
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 copo de vinho branco
1 folha de louro

Modo de preparação:

- Numa frigideira aquecer um fio de azeite e adicionar os dentes de alho picados.
- Deixar o alho fritar um pouco e adicionar de seguida a cebola picada.
- Juntar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar alguns minutos. Reservar.
- Entretanto numa outra frigideira funda, adicionar um fio de azeite e a folha de louro.
- Adicionar o feijão verde e a cenoura. Deixar cozinhar alguns minutos.
- Juntar as ervilhas, o alho-francês e os cogumelos e temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o copo de vinho branco e deixar os vegetais cozinharem lentamente em lume brando, até praticamente todo o líquido ter evaporado.
- Adicionar o bacalhau e envolver bem.
- Colocar esta mistura numa travessa e regar com o molho bechamel.
- Adicionar a broa ralada com alho e salsa e polvilhar com queijo parmesão ralado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc , até a cobertura estar dourada e crocante.

Risotto de alheira e cogumelos

Fui com uns amigos a um restaurante italiano, pedi o prato de sempre. Um carbonara que nunca me deixa ficar mal. Mas o R. arriscou e pediu um risotto de alheira. Desdenhei o prato até ele chegar à mesa. Cá para mim não era uma escolha muito acertada. Não podia estar mais errada, o risotto estava maravilhoso e eu vim para casa aguada a pensar nele.
E assim decidi experimentar fazer o tal risotto em casa. É um prato super aconchegante e que "pede" alguma paciência ao fogão para ficar perfeito.

O prato original levava alheira e couve lombarda, eu optei por alheira e cogumelos frescos.

Ingredientes (rendeu cerca de 5 doses):

- 360g de arroz para risotto
- 3L de caldo de carne
- 1 cebola pequena picada
- 2 alheiras
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 copo de vinho branco
- 350g de cogumelos frescos fatiados
- cebolinho
- queijo parmesão
- sal e pimenta.


Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras, dar um corte longitudinal e colocar uma a uma no microondas cerca de 2 minutos. Retirar a pele e desmanchar as alheiras. Reservar.
- Ferver o caldo de carne e mantê-lo ao lume para que continue quente.
- Refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
- Quando a cebola estiver mole juntar o arroz. Deixar cozinhar até o arroz ficar translúcido.
- Refrescar com o vinho branco.
- Adicionar os cogumelos.
- Quando o vinho tiver sido absorvido , juntar 2 ou 3 conchas de caldo de carne.
- Ir juntando caldo de carne à medida que for absorvido pelo arroz. Repetir até o arroz estar cozinhado. Ir mexendo sempre.
- Incorporar as alheiras.
- Rectificar o tempero.
- Servir logo de imediato, polvilhado com cebolinho e queijo parmesão.

Crumble de frango

Ingredientes:

4 dentes de alho

sal

pimenta

sumo de 1/2 limão

azeite

3 peitos de frango cortados em cubos

150g de cogumelos marron fatiados

2 alhos franceses finamente fatiados

azeite

1 folha de louro

2 cenouras em rodelas finas

2 chávenas de ervilhas descongeladas

1 copo de vinho branco

1/2 ramo de salsa

500ml de bechamel

para o crumble:

1/2 broa de milho + 1/2 pão  

30g de queijo parmesão 

3 c. sopa de azeite

4 c.sopa de salsa

sal

pimenta

1 dente de alho

Modo de preparação:

- Temperar o frango com sumo de limão,  2 dentes de alho picados, sal e pimenta.

- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e fritar o frango até estar dourado. Reservar.

- Juntar mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar o alho francês e 2 dentes de alho picados.

- Deixar cozinhar até o alho francês começar a ficar mole.

- Juntar o louro, as cenouras e deixar cozinhar mais alguns minutos.

- Adicionar as ervilhas e o frango.

- Juntar o vinho, polvilhar com salsa picada e adicionar o bechamel.

 - Envolver bem e deixar ferver.

- Colocar a mistura numa travessa.

- Triturar todos os ingredientes do crumble grosseiramente. Colocar por cima da mistura de frango.

- Levar ao forno até o crumble ficar dourado.

Zoodles* e boas compras!

*Zoodles - Zucchini noodles (Noodles de courgette)

Já há algum tempo que andava a "namorar" os espiralizadores, mas o preço deles (cerca de 20€+portes) não me estava a deixar muito motivada. Até que me lembrei que com toda a certeza ia encontrar a um preço bem mais acessível no ebay. E assim foi! Comprei o meu por menos de 3 euros (portes gratuitos) e chegou em menos de 2 semanas.

A utilização é super simples! É quase como se fosse um afia gigante para legumes! Em poucos minutos transformei 3 courgettes pequenas numa taça de zoodles.

Os zoodles são uma óptima alternativa e bem mais saudável que as massas.

Para testar fiz Zoodles com delícias do mar, frango, cogumelos e amendoins.

Ingredientes:

3 courgettes pequenas com casca 

1/2 pimento branco cortado em tiras

10 barrinhas de delícias do mar 

1 peito de frango cozido ao vapor e cortado em cubos

10 cogumelos frescos laminados

1 mão cheia de amendoins

Molho de soja

Pimenta

Azeite

Alho em pó

Queijo parmesão ralado

Modo de preparação:

- Lavar bem as courgettes e transformar em zoodles. Reservar.

- Numa frigideira colocar um fio de azeite, um pouco de alho em pó e saltear os cogumelos juntamente com o pimento branco.

- Quando os cogumelos já estiverem moles, adicionar os cubos de peito de frango e os zoodles.

- Temperar com molho de soja e pimenta e deixar cozinhar alguns minutos.

- Adicionar os amendoins e as delícias do mar cortadas em cubos.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Polvilhar com queijo parmesão ao servir.

Tagliatelle à carbonara - receita Yämmi

Ingredientes:

250g de massa tagliatelle fresca

2 dentes de alho

200g de cogumelos frescos laminados

200g de bacon em cubos

20g de margarina

3 gemas

200 ml de natas

50g de queijo parmesão ralado + a quantidade necessária para polvilhar no final

azeite

sal 

pimenta preta moída

Modo de preparação:

- Cozer a massa com os dois dentes de alho esmagados e sal até ficar al dente. Ter atenção que a massa fresca coze bastante mais rápido que a massa seca. Cerca de 3 a 4 minutos em água a ferver costuma ser o suficiente para ficar al dente.

(Como fiz o molho ao mesmo tempo na Yämmi, optei por cozer a massa numa panela à parte.No entanto a massa pode ser cozida no início da receita, não sendo necessário lavar o copo para fazer a etapa seguinte.)

- Deixar a massa escorrer.

- Colocar a lâmina de mistura no copo da Yämmi.

- Adicionar o bacon e programar 2 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar os cogumelos e a margarina. Programar 8 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Numa taça à parte, colocar as gemas, as natas, sal, pimenta e as 50g de queijo parmesão. Misturar bem com uma vara de arames.

- Adicionar a mistura aos cogumelos e ao bacon e programar 4 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar a massa e programar 4 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Já no prato, polvilhar com queijo parmesão ralado.

Esparguete com salmão e ervilhas de quebrar - receita Actifry

Ingredientes (rendeu 3 doses):

- 1/2 lombo de salmão cortado em tiras

- 1/2 cebola roxa cortada em gomos

- 1/2 courgette cortada em cubos

- 2 mãos cheias de ervilhas de quebrar

- 2 dentes de alho

- 10 cogumelos frescos laminados

- queijo parmesão ralado

- esparguete para 3 pessoas (usei esparguete picante)

- sementes de sésamo

- sal

- azeite

Modo de preparação:

- Temperar o salmão a gosto. Eu usei molho teriyaki e sal.

- Cozer o esparguete al dente e reservar.

- Cortar as pontas das ervilhas de quebrar e retirar os fios.

- Escaldar as ervilhas de quebrar em água a ferver 3 ou 4 minutos.

- Colocar um fio de azeite na cuba da Actifry e juntar os alhos laminados.

- Programar 2 minutos.

- Adicionar o salmão e a sua marinada, a cebola, a courgette, os cogumelos e as ervilhas de quebrar.

- Temperar com sal e pimenta.

- Programar 10 minutos. ( A 3 minutos do fim, adicionei um pouco de água para fazer mais molho).

Eu pessoalmente gosto dos legumes al dente, mas pode-se programar mais alguns minutos para que fiquem mais macios.

- Juntar o esparguete e programar 2 minutos.

- Se necessário rectificar o tempero.*

- Polvilhar com sementes de sésamo e queijo ralado.

*Como usei esparguete picante, o salteado de legumes não necessitou de mais tempero. Caso se utilize esparguete normal, deve-se temperar  com ervas aromáticas a gosto.

Rodelas de vegetais no forno

Hoje fiz frango assado e para acompanhar estas rodelas de vegetais no forno.

Os vegetais que utilizei foram:

Courgette 

Cheróvia

Batata doce

Tomate

Beringela

Beterraba

Cortei tudo em fatias finas (cerca de 3mm), coloquei num pirex com um pouco de azeite no fundo, polvilhei com alho em pó e sal e reguei com azeite.

Levei ao forno cerca de 35 minutos, a 180ºc. Antes de terminar o tempo polvilhei com queijo mozzarella ralado.

Quiche de espinafres, bacon e cogumelos

Ingredientes:

1 base de massa quebrada fresca
300g de espinafres cozidos e escorridos
150g de cogumelos frescos laminados
1 pacote de natas
150 g de bacon em tiras
3/4 ovos
sal
pimenta
queijo parmesão

Modo de preparação:

Numa frigideira saltear o bacon , os cogumelos e os espinafres. À parte bater os ovos inteiros com as natas, e temperar com sal e pimenta.
Dispôr a base de massa numa tarteira, colocar o recheio e finalmente as natas e os ovos.
Salpicar com o queijo parmesão ralado.

Vai ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos a 210ºc

Deliciem-se!
Su

Nhoque de mandioca com molho de atum

No outro dia às compras , decidi trazer mandioca. Sem nenhuma receita em mente... procurei na internet algumas receitas e acabei por me decidir por fazer nhoque de mandioca.

O prato acabou por ser um pouco improvisado e inspirada em várias outras receitas. É-me díficil seguir receitas à risca ... sobretudo porque por aqui faz-se sempre tudo muito a olho.

Ingredientes:

1 mandioca com cerca de 700g

4 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

sal e pimenta

1 lata de atum grande

2 tomates grandes

1 cebola

azeite

oregãos

queijo parmesão ralado

Modo de preparação:

Para preparar o nhoque de mandioca: cortar a mandioca em pedaços, retirar a casca e cozer em água com sal. Quando a mandioca estiver cozida escorrer a água e triturar até obter uma massa.

A essa massa juntar um ovo, a farinha , sal e pimenta e a manteiga. Incorporar tudo muito bem com as mãos, até obter uma massa homogénea. (Para tornar o processo mais fácil, untar as mãos com óleo.)

De seguida fazem-se cilindros com cerca de 2/3cm de diâmetro, podendo juntar-se um pouco mais de farinha se a massa se pegar demasiado às mãos, e cortar fatias com cerca de 2 cm de grossura.

Colocar em água a ferver pequenas porções de nhoque. Quando vêm à superfície retiram-se e colocam-se a escorrer.

Para preparar o molho: picar a cebola e dourar em azeite quente. Juntar o tomate picado e o atum. Deixar cozinhar. Se necessário juntar um pouco de polpa de tomate. Temperar com sal, oregãos e pimenta.

Por fim serve-se o nhoque com o molho de atum e queijo parmesão ralado.

Deliciem-se!

Su