Lombos de pescada com crosta de pesto e couscous de alho-francês - Bimby Tm5

 

O molho pesto é um dos meus favoritos. Para mim combina bem com tudo.

Ontem para o jantar fiz uns lombinhos de pescada com crosta de pesto. Como a ideia era levar os lombinhos ao forno, fiz um molho pesto com mais queijo parmesão do que manjericão (geralmente é o contrário) para fazer aquela camada crocante de queijo

Ingredientes:

molho pesto para gratinar no forno:

80g de queijo parmesão

30g de pinhão 

1 dente de alho

25g de folhas de manjericão

100g de azeite

sal

couscous com alho francês:

1 fio de azeite

1 alho francês cortado em rodelas finas (só a parte branca)

1 caneca de água

1 caneca de couscous

sal

3 lombos de pescada

azeite

sal

pimenta

sumo de limão

Modo de preparação:

molho pesto para gratinar no forno:

- Ralar o queijo 15 seg./vel 10.

- Juntar os restantes ingredientes e triturar 5 seg./vel.7. Repetir até o molho ficar com a consistência pretendida (pessoalmente prefiro não totalmente picado, gosto de encontrar bocados de pinhão).

O que restar do molho pesto poderão conservar no frigorífico para consumir mais tarde.

lombos de pescada no forno:

- Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

- Untar uma travessa com azeite, colocar os lombos de pescada e cobrir com camadas generosas de molho pesto. 

- Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos a 180ºc (forno pré-aquecido).  O tempo poderá variar de acordo com o tamanho dos lombos de pescada.

couscous com alho francês:

- Sem lavar o copo, adicionar um fio de azeite e o alho francês. 

- Refogar 10 min./100ºc/vel.1. inversa.

- Juntar 1 caneca de água e sal. Programar 4min. /100ºc/ vel. colher inversa.

- Deitar a água sobre o couscous e deixar repousar alguns minutos. 

Creme de ervilhas e hortelã - Bimby Tm5

Ingredientes :

1/2 cebola (50g)

50g de alho francês cortado em rodelas

150g de courgette cortada em pedaços

2 pés de hortelã

sal

600g de água

500g de ervilhas

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho francês, a courgette, a hortelã e sal a gosto no copo. Programar 10min. /100ºc/vel.1

- Juntar a água e programar 20 min./100ºc/vel.1.

- Programar 2 minutos e aumentar a velocidade progressivamente vel 5. - vel. 6 - vel.7

Sopa de feijão - receita Bimby TM5

Com a época do chá abre também a época das sopas quentes e mais "pesadas".

A sopa de feijão é das minha preferidas. Quando era miúda comia (imaginem!) carcaças recheadas com sopa de feijão, e logo eu que que era daquelas pestes malvadas para comer. Regra geral, a minha mãe tinha de inventar mil jogos para eu comer 5 colheres de sopa. 5 colheres de sopa era o meu melhor, a menos que a sopa fosse de feijão ou de ovo e hortelã.

Embora adore cozinhar, sou o maior fracasso a fazer sopas. Posso fazer um souflé ou outra receita qualquer com um nome pomposo em francês, mas sopa??? São quase sempre um fiasco.
Desde que tenho robots de cozinha (primeiro a Yammi e agora a Bimby) é que comecei a fazer sopas com algum sucesso. Daquelas que não ficam a estragar no frigorífico.

Desta vez experimentei então a sopa de feijão!

Ingredientes:

130g de cebola em pedaços

2 dentes de alho

250g de batata doce em pedaços

70g de abóbora em pedaços

150g de cenoura em rodelas

100g de alho-francês em rodelas

1 lata grande de feijão encarnado cozido escorrido

120g de courgette

900g de água

azeite

sal

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, a batata doce, a abóbora, a cenoura, o alho-francês, a courgette e metade do feijão no copo. 

- Adicionar a água e temperar com sal.

- Programar 30min./120ºc/vel.1.

- Triturar 1min./vel.3-5-7 sucessivamente.

- Rectificar o tempero e juntar mais água se necessário. Adicionar um fio de azeite.

- Adicionar o restante feijão e programar 10seg./vel.2, lâmina inversa.

Creme de brócolos e couve-flor com queijo de cabra, caju e ovo de codorniz - receita Bimby

Ingredientes:

Creme:

Azeite

100g de cebola

1 dente de alho

200g de alho francês (parte branca)

300g de brócolos

300g de couve-flor

220g de courgette

Sal

Para polvilhar:

Uma mão cheia de Caju 

1/4 de Queijo de cabra 

Ovos de codorniz cozidos (cozi no tabuleiro de vapor enquanto fazia o creme)

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o dente de alho, os brócolos e o alho francês no copo da Bimby. Triturar grosseiramente 5 segundos/velocidade 5.

- Com a espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo. 

- Adicionar um fio de azeite generoso.

- Programar 15 minutos/110ºc/velocidade colher.

- Juntar a courgette, a couve-flor e adicionar um copo de água (100ml) . Temperar com sal.

- Programar 5 minutos/110ºc/velocidade colher.

- Adicionar água até os vegetais estarem cobertos (sem ultrapassar o limite máximo).

- Triturar a sopa 1 minuto, aumentando a velocidade progressivamente até à velocidade 7.

- Caso seja necessário, adicionar água até o creme ficar com a consistência pretendida e rectificar o tempero.

Servir o creme  polvilhado com caju e queijo de cabra grosseiramente triturados e um ovo de codorniz cozido.

Crumble de legumes e bacalhau

Depois do crumble de frango decidi experimentar fazer com bacalhau. Mais uma vez, um prato que sabe sempre bem. Uma mistura de vegetais e bacalhau cremosa com cobertura de broa de milho e parmesão crocante.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado, demolhado e descongelado
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho
140g de cenoura em rodelas muito finas
60g de feijão verde finamente cortado
150g de alho-francês em rodelas muito finas
200g de ervilhas
160g de cogumelos frescos laminados
160g de mistura de broa de milho ralada com alho e salsa
300g de molho bechamel
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 copo de vinho branco
1 folha de louro

Modo de preparação:

- Numa frigideira aquecer um fio de azeite e adicionar os dentes de alho picados.
- Deixar o alho fritar um pouco e adicionar de seguida a cebola picada.
- Juntar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar alguns minutos. Reservar.
- Entretanto numa outra frigideira funda, adicionar um fio de azeite e a folha de louro.
- Adicionar o feijão verde e a cenoura. Deixar cozinhar alguns minutos.
- Juntar as ervilhas, o alho-francês e os cogumelos e temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o copo de vinho branco e deixar os vegetais cozinharem lentamente em lume brando, até praticamente todo o líquido ter evaporado.
- Adicionar o bacalhau e envolver bem.
- Colocar esta mistura numa travessa e regar com o molho bechamel.
- Adicionar a broa ralada com alho e salsa e polvilhar com queijo parmesão ralado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc , até a cobertura estar dourada e crocante.

Crumble de frango

Ingredientes:

4 dentes de alho

sal

pimenta

sumo de 1/2 limão

azeite

3 peitos de frango cortados em cubos

150g de cogumelos marron fatiados

2 alhos franceses finamente fatiados

azeite

1 folha de louro

2 cenouras em rodelas finas

2 chávenas de ervilhas descongeladas

1 copo de vinho branco

1/2 ramo de salsa

500ml de bechamel

para o crumble:

1/2 broa de milho + 1/2 pão  

30g de queijo parmesão 

3 c. sopa de azeite

4 c.sopa de salsa

sal

pimenta

1 dente de alho

Modo de preparação:

- Temperar o frango com sumo de limão,  2 dentes de alho picados, sal e pimenta.

- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e fritar o frango até estar dourado. Reservar.

- Juntar mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar o alho francês e 2 dentes de alho picados.

- Deixar cozinhar até o alho francês começar a ficar mole.

- Juntar o louro, as cenouras e deixar cozinhar mais alguns minutos.

- Adicionar as ervilhas e o frango.

- Juntar o vinho, polvilhar com salsa picada e adicionar o bechamel.

 - Envolver bem e deixar ferver.

- Colocar a mistura numa travessa.

- Triturar todos os ingredientes do crumble grosseiramente. Colocar por cima da mistura de frango.

- Levar ao forno até o crumble ficar dourado.

Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo

No mês passado deixei-vos aqui uma receita de Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo.

Este fim-de-semana descongelei alguns para acompanhar uma refeição.

Deixei descongelar totalmente no frigorífico, voltados para baixo, para escorrer o líquido. Depois levei ao forno, numa travessa com um fio de azeite e polvilhados com queijo mozzarella.  Ficam deliciosos!

Alho-francês à brás - receita actifry

Ingredientes:

650g batata

500g de alho-francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas

1 cebola pequena picada

1 c.sopa de alho em pó (pode substituir por 2 dentes de alho picados)

azeite

salsa picada

4 ovos

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cortar as batatas em palitos bem fininhos e temperar com sal grosso.

- Colocar as batatas na cuba da actifry e regar com azeite. Programar 25 a 30 minutos, até as batatas estarem cozinhadas. ( A meio do tempo é possível que se tenha de voltar a regar com um pouco de azeite para que não fiquem demasiado secas).

- Reservar as batatas num recipiente à parte.

- Colocar a cebola, o alho e um fio de azeite na cuba e programar 2 minutos.

- Adicionar o alho-francês, sal , pimenta e um pouco mais de azeite. Programar cerca de 12 minutos até o alho-francês estar mole.

- Juntar as batatas fritas e programar 2 minutos.

- Adicionar os ovos batidos  e programar 5 minutos.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Polvilhar com a salsa picada. 

Mais receitas Actifry aqui.

Arroz integral com legumes e salmão - receita Actifry

Ingredientes:

200g de arroz integral cozido

2 dentes de alho

1/4 cebola picada

1/2 tomate

1/2 beringela *

1 alho-francês (só a parte branca)

1/2 lombo de salmão

10 cogumelos frescos (usei mistura de cogumelos)

4 c.sopa de vaqueiro de alho

azeite

sal

cominhos

molho de soja

Modo de preparação:

- Temperar o salmão a gosto. (Eu temperei com sal e molho teriyaki). 

- Coloca um fio de azeite na cuba da Actifry e juntar a cebola e os dentes de alho picados. Programar 4 minutos.

- Adicionar a beringela cortada em fatias finas, o tomate cortado em cubos, o alho-francês em rodelas, os cogumelos laminados e a vaqueiro de alho.  Temperar a gosto com molho de soja, sal e cominhos. Programar 8 minutos.

- A meio do tempo, se a mistura estiver muito seca, adicionar uma chávena de café de água.

- Caso os vegetais ainda não estejam bem cozinhados (eu gosto al dente), programar mais alguns minutos.

-Adicionar o salmão cortado em cubos e a sua marinada. Programar 2 minutos.

- Adicionar o arroz e programar mais 2 minutos.

- Rectificar o tempero se necessário.

*para a beringela ficar mais saborosa, cortei em rodelas, polvilhei com bastante sal e sumo de limão e deixei repousar durante uma hora. Ao fim desse tempo, lavei o excesso de sal com água corrente.

Strogonoff de legumes - receita Actifry

Hoje experimentei fazer na Actifry o strogonoff de legumes que costumo fazer na Yämmi. Ficou óptimo.

Ingredientes:

- 2 cebolas pequenas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 100g de alho-francês cortado em rodelas

- 100g de cenoura ripada

- 140g de mistura de cogumelos frescos

- 50g de feijão verde redondo escaldado

- 200g de courgette cortada em cubos

- azeite

- molho de soja

- molho inglês

- 250g de creme culinário de arroz

- 1 folha de louro

- 2 c. sobremesa de mostarda

- sal

- lemon pepper (mistura de pimenta preta e limão que pode ser substituída por pimenta preta simples)

- salsa picada

- cominhos em pó

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, o alho-francês e a folha de louro na cuba da Actifry. Regar com um fio de azeite e programar 6 minutos.

- Adicionar os cogumelos laminados, a courgette, a cenoura e o feijão verde cortado ao meio. Programar 5 minutos.

- Regar a mistura com uma chávena de café de água e adicionar a mostarda, 2 colheres de sobremesa de molho inglês, cominhos em pó, sal e lemon pepper. Programar 4 minutos.

- Rectificar o tempero com molho de soja e molho inglês a gosto. Programar 2 minutos.

- Adicionar o creme culinário de arroz e programar mais 5 minutos.

- No final polvilhar com salsa picada.

Acompanhei com Frittata de courgette e cenoura.

Atum fresco com batatas assadas e legumes - receita Actifry

Ingredientes:

1 bife de atum fresco

Mistura de sementes de sésamo brancas e pretas e sementes de papoila

Sumo de meio limão

Pimenta

Sal

1 mão cheia de ervilhas de quebrar previamente escaldadas em água a ferver

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 alho-francês pequeno (só a parte branca) cortado em rodelas finas

500g de batata primor

azeite

alho em pó

1/2 cebola pequena

150g de cogumelos frescos laminados

Molho inglês 

Molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar o atum com sumo de meio limão, sal, pimenta e molho teriyaki.

- Deixar a marinar pelo menos uma hora.

- Cortar o atum em cubos e passar pela mistura de sementes. Reservar.

- Colocar as batatas com casca na cuba da Actifry, regar com um fio de azeite e temperar com sal e alho em pó.

- Programar 15 a 20 minutos até as batatas estarem bem assadas. ( O tempo poderá variar com o tamanho das batatas).

- Reservar as batatas num recipiente à parte.

- Sem lavar a cuba, adicionar a cebola picada e programar 2 minutos.

- Adicionar os cogumelos, o alho-francês, as ervilhas de quebrar e a cenoura.  Temperar com 2 colheres de sopa de molho inglês e uma colher de sopa de molho teriyaki.

- Programar 10 minutos ( a meio do tempo adicionei uma chávena de café de água).

- Se ao fim de 10 minutos os legumes ainda não estiverem cozinhados ( eu gosto al dente) , programar mais alguns minutos.

- Adicionar os cubos de atum e programar 4 minutos.

- Juntar as batatas assadas e programar mais 1 minuto.

- Se necessário rectificar o tempero.

No final polvilhei com queijo parmesão ralado.

Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo

Ontem foi dia de receber cabaz biológico, pelo que aproveitei para fazer uns medalhões de vegetais. São óptimos porque dão para congelar e consumir mais tarde. 

Usando formas de alumínio, do tamanho acima das utilizadas nos pastéis de nata, rendeu 17 unidades.

Ingredientes:

600g batata

250g brócolos

300g couve-flor

170g alho-francês (só a parte branca)

3 c.sopa azeite

2 dentes de alho

1 cebola pequena (~100g)

100g queijo mozzarella ralado

2 ovos

sal

pimenta

manteiga ou óleo em spray para untar as formas

Modo de preparação:

- cozer as batatas cortadas em cubinhos em água com sal.

- cozer os brócolos juntamente com a couve-flor também em água com sal.

- picar a cebola e os dentes de alho finamente.

- cortar o alho-francês em rodelas finas.

- refogar a cebola, o alho e o alho-francês no azeite, até ficarem moles.

- adicionar a batata, a couve-flor e os brócolos bem escorridos.

- envolver bem e deixar cozinhar mais uns 3 ou 4 minutos.

- transferir a mistura para uma taça e deixar arrefecer.

- picar a mistura com uma faca, mas sem desfazer em demasia.

- bater os dois ovos e juntar sal e pimenta.

- adicionar o queijo e os ovos batidos aos vegetais e envolver bem,

- se necessário rectificar o tempero.

- dividir a mistura por formas untadas, pressionado bem (eu usei o fundo de um copo) para que os medalhões fiquem com boa consistência para depois desenformar.

- levar ao forno a 180ºc até ficarem dourados ou congelar para utilizar mais tarde.

Strogonoff de legumes - receita Yämmi

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

azeite ( cerca de 3 a 4 colheres de sopa)

1 cebola média cortada em gomos

2 alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)

100g de cenoura parisiense

2 cenouras cortadas em rodelas

1 courgette cortada em cubos

200g de cogumelos laminados

1 copo de vinho branco

250ml de natas de soja ( usei natas de soja ligth da Alpro)

1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sopa de molho inglês

sal 

pimenta

coentros picados

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar o azeite, o alho,  a cebola, os alhos-franceses e a folha de louro. Programar 5 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar a courgette, as cenouras, os cogumelos e o vinho. Programar 10 minutos, velocidade 1 a temperatura ST.

- Acrescentar as natas de soja, a mostarda, o molho inglês, os cominhos e temperar com sal e pimenta. Programar mais 10 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima.

- Rectificar os temperos e salpicar com os coentros picados.

Coxas de frango com mel, laranja e tomilho

Ingredientes:

1 alho-francês cortado em rodelas (só a parte branca)

1 cebola cortada em meia-lua

4 coxas de frango

sal e pimenta

2 c.sopa de mostarda

3 c.sopa de mel

sumo de 1 laranja

1 laranja cortada em fatias

tomilho

margarina

Modo de preparação:

- Temperar as coxas de frango com sal e pimenta.

- Numa taça dissolver a mostarda e o mel num pouco de água e juntar o sumo da laranja.

- Colocar no fundo do tabuleiro/cuba as rodelas de alho-francês, a cebola e a laranja .

- Colocar as coxas de frango com a pele para cima e regar com a mistura de mel, mostarda e sumo de laranja. 

- Salpicar com tomilho e algumas lascas de margarina.

- Para preparar na Actifry basta programar cerca de 35 minutos com a pá colocada, ou até as coxas de frango estarem bem douradas. É necessário ir virando durante a cozedura.

- Para preparar no forno, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 a 40 minutos. Ir regando com o molho durante a cozedura.

Alho Francês à Brás na Yammi

O Alho Francês à Brás é um óptimo prato para trazer para almoçar no trabalho, nem precisa de ser aquecido.

A receita original é esta : embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2010/04/alho-frances-bras.html

Com a aquisição da Yammi, adaptei a receita. Aqui fica:

Ingredientes:

5 alhos franceses (só a parte branca)
azeite
250g batata palha
4 ovos
sal e pimenta
salsa picada

Modo de preparação:

Cortar os alhos franceses em rodelas finas. No copo colocar azeite e os alhos franceses , programar 15 minutos na temperatura máxima a velocidade 2.
Juntar as batatas e programar mais 10 minutos, também na temperatura máxima e velocidade 2. A meio do tempo programado juntar os ovos batidos, o sal, a pimenta e a salsa picada.

Frango no forno com mostarda, laranja e mel

Ingredientes:

1 alho francês

1 cebola grande

1 frango cortado em pedaços

sal e pimenta

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de mel

1 laranja

tomilho

margarina

Modo de preparação:

Cortar o alho francês às rodelas , lavar e escorrer bem. Descascar a cebola e cortar também em rodelas.

Espalhar as rodelas de cebola e alho francês sobre uma travessa. Temperar o frango com sal e pimenta, barrar com a mostarda e dispôr na travessa.

Regar com o mel e o sumo de laranja e juntar 3 a 4 hastes de tomilho.

Colocar algumas raspas de margarina por cima e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o frango estar tenro e com a pele bem dourada.

Durante o processo de cozedura ir regando com o molho que se formar.

Deliciem-se!

Su

(in Saberes e Sabores , nº 192)

Alho francês à brás

Uma refeição de última hora? Esta é a ideal! Rápida e muito rentável! E o melhor? Toda a gente adora :)

Ingredientes:

1 cebola
3 alhos franceses
batata palha q.b.
3 ovos
salsa picada
sal e pimenta
azeite

Modo de preparação:

Alourar a cebola picada em azeite. Juntar o alho francês cortado em finas rodelas. Deixar cozinhar até ficar mole. Adicionar batata palha a gosto e de seguida juntar os 3 ovos batidos e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.

Deliciem-se!

Su