Pataniscas de bacalhau (Paleo)

Eu sei, eu sei .... waffles outra vez! Em minha defesa são pataniscas em forma de waffle, só isso! :P

Rende 8 pataniscas

Ingredientes:

150g de bacalhau demolhado e desfiado

1/4 cebola picada

pimenta preta

2 ovos XL

50g de farinha de mandioca

coentros picados

5 azeitonas pretas picadas

óleo de coco

sal

azeite

Modo de preparação:

- Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar a cebola. Deixar cozinhar até estar mole.

- Juntar o bacalhau e refogar alguns minutos.

- Temperar com sal e pimenta.

- Deixar arrefecer um pouco.

- Numa taça misturar o bacalhau refogado, os ovos, a farinha de mandioca, os coentros e as azeitonas.

- Aquecer a máquina de waffles e pincelar com óleo de coco.

- Quando estiver quente, deitar colheradas de massa e deixar cozinhar até as pataniscas estarem douradas.

Bacalhau com natas, couve-flor e brócolos - Bimby TM5

 

   Rende 4 doses.

Ingredientes:

600g de brócolos e couve-flor (usei couve-flor laranja, roxa  e branca)

40g de azeite

sal

pimenta

2 dentes de alho picados

180g de cebola cortada em meias-luas fininhas

400g de bacalhau demolhado, desfiado, descongelado e bem espremido

200ml de natas vegetais

queijo ralado a gosto (usei flamengo)

Modo de preparação:

- Colocar o bacalhau e a couve-flor e os brócolos na varoma.

- Colocar 500g de água no copo e programar 20min./varoma/vel.1.

- Reservar.

-  No copo colocar 40g azeite, a cebola e o alho. 

- Refogar 5min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta.

- Programar 10 min. / 100ºc /colher inversa.

- Colocar o bacalhau num pirex e envolver com os brócolos e a couve-flor cozidos a vapor e as natas. 

- Rectificar o temperos se necessário.

- Polvilhar com queijo ralado a gosto.

- Colocar no forno a 180ºc , cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter.

Salada morna de bacalhau e grão - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado e demolhado

5 ovos

4 dentes de alho

140g de cebola em pedaços

20g de coentros

azeite

2 frascos de grão cozido

sal

pimenta

1000g de água 

azeitonas pretas a gosto

Modo de preparação:

- Colocar os coentros no copo e triturar 5 seg. /vel. 5. Reservar.

- Sem lavar o copo, adicionar a água e sal.

- Colocar o cesto com os ovos e o bacalhau na varoma.

( Se o bacalhau estiver muito insonso, temperar com um pouco de sal)

- 25min./varoma/vel.1.

- Retirar os ovos e o bacalhau. Reservar.

- Ainda com a mesma água, colocar o grão na varoma e programar 5 min. /varoma /vel.1.

- Descartar a água e reservar o grão juntamente com o bacalhau e o grão.

- No copo colocar um fio de azeite generoso, os dentes de alho e a cebola.

- Triturar  3 seg./vel.8 e refogar 3 min./120ºC/vel.1

- Numa taça colocar o bacalhau arranjado , os ovos fatiados, o grão, os coentros picados, azeitonas pretas a gosto e regar com o refogado de cebola e alho. Caso seja necessário rectificar o tempero com sal e pimenta.

Bacalhau com natas (com batata assada) - Bimby Tm5

A minha Actifry deu o berro... foi para o ceú dos robots de cozinha. Depois de uns largos anos a comer fritos praticamente sem óleo, hoje em dia já não consigo fazer fritos à moda antiga (embora uma batatinha frita fora de casa me saiba bem de tempos em tempos :p).

Como não gosto de usar batata-palha, tenho deixado alguns pratos de lado , entre eles o alho-francês à brás e o bacalhau com natas. Esta semana decidi fazer os dois pratos mas com batata assada no forno. Como era de esperar resultou muito bem. Demora mais tempo, mas fica delicioso!

Rende 4 doses.

Ingredientes:

800g de batata cortada em cubos

40g de azeite + azeite para assar as batatas

sal

pimenta

2 dentes de alho

180g de cebola

400g de bacalhau demolhado, desfiado, descongelado e bem espremido

200ml de natas (usei natas sem lactose)

queijo ralado a gosto (usei mozzarella)

Modo de preparação:

- Colocar as batatas cortadas em cubos num pirex e regar com azeite. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, a 180ºc, até as batatas estarem macias. Reservar.

-  No copo colocar as 40g azeite, a cebola e o alho. 

- Triturar 5seg./vel.5. 

- Refogar 5min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta.

- Programar 5 min. / 100ºc /colher inversa.

- Escorrer parte do líquido que se libertou do bacalhau. 

- Colocar o bacalhau num pirex e emvolver com as batatas previamente assadas e as natas.

- Polvilhar com queijo ralado a gosto.

- Colocar no forno a 180ºc , cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter.

Lasanha de bacalhau e camarão - Bimby TM5

Ingredientes:

800g de postas de bacalhau (4 postas) - depois de desfiado rendeu 300g,
1,5L água
200g de queijo flamengo
3 dentes de alho
35g de azeite
90g de cebola
150g de camarão cozido e descascado
250g de folhas de lasanha frescas
500ml de molho béchamel
sal
pimenta

Modo de preparação:
- Colocar o queijo flamengo no copo e triturar 10 seg./vel.9. Reservar.
- Colocar a água no copo, as postas de bacalhau na varoma e programar 30min./varoma/vel.2.
- Desfiar o bacalhau e reservar.
- No copo colocar o alho, o azeite e a cebola. Triturar 8seg./vel.5.
- Com a ajudar da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.
- Refogar 3 min./120ºc/vel.1.
- Adicionar o camarão e o bacalhau desfiado. Temperar com sal e pimenta.
- Programar 2 min. /120ºc/vel. colher inversa.
- Num tabuleiro rectangular, dispor alternadamente camadas de recheio, queijo ralado e molho béchamel. Finalizar com uma camada de queijo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Bacalhau com dois purés - receita Bimby

Ingredientes :

4 fatias da pão caseiro

400g de batata cortada em rodelas

300g de cenoura cortada em rodelas

400g de brócolos

400g de couve-flor

200g + 200g de bebida de arroz

50g água

30g + 30g de manteiga com sal 

100g de cebola

1 dente de alho

bacalhau (usei 800g de postas de bacalhau que depois de arranjadas resultaram em cerca de 450g)

sal

pimenta preta

coentros

queijo parmesão em pó a gosto

azeite

Modo de preparação: 

- Com o copo ainda seco, triturar as fatias de pão grosseiramente, 9 segundos/velocidade 4. Reservar.

- No copo colocar a batata, a cenoura e temperar com sal.

- Adicionar 200g de bebida de arroz e 50g de água. 

-  Programar 30minutos/Varoma/velocidade 1. ( Como utilizei leite vegetal pude cozer a esta temperatura, caso a cozedura seja com leite normal a temperatura não deverá ultrapassar os 95ºc)

- Entretanto aproveitei para cozinhar os brócolos, a couve-flor e o bacalhau na varoma.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4.

- Colocar o puré de batata e cenoura num pirex e reservar.

- Desfiar o bacalhau.

- Passar o copo por água e adicionar  a cebola e o dente de alho. 

- Triturar 6 segundos/velocidade 4.

- Baixar a cebola e o alho que ficaram presos nas paredes do copo e programar 4 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Adicionar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite generoso.

- Programar 5 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Escorrer o  líquido que se formou e adicionar coentros picados a gosto. 

- Dispor esta cebolada de bacalhau por cima do puré de batata e cenoura.

- Sem lavar o copo, adicionar os brócolos e a couve-flor e 200g de bebida de arroz.

- Temperar com sal e pimenta.

- Programar 15 minutos/110º/velocidade 1.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4. Repetir se necessário.

- Colocar este puré por cima da cebolada de bacalhau.

- Polvilhar com o pão ralado e queijo parmesão a gosto.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até a cobertura estar dourada e crocante.

Rende 6 doses.

Crumble de legumes e bacalhau

Depois do crumble de frango decidi experimentar fazer com bacalhau. Mais uma vez, um prato que sabe sempre bem. Uma mistura de vegetais e bacalhau cremosa com cobertura de broa de milho e parmesão crocante.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado, demolhado e descongelado
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho
140g de cenoura em rodelas muito finas
60g de feijão verde finamente cortado
150g de alho-francês em rodelas muito finas
200g de ervilhas
160g de cogumelos frescos laminados
160g de mistura de broa de milho ralada com alho e salsa
300g de molho bechamel
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 copo de vinho branco
1 folha de louro

Modo de preparação:

- Numa frigideira aquecer um fio de azeite e adicionar os dentes de alho picados.
- Deixar o alho fritar um pouco e adicionar de seguida a cebola picada.
- Juntar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar alguns minutos. Reservar.
- Entretanto numa outra frigideira funda, adicionar um fio de azeite e a folha de louro.
- Adicionar o feijão verde e a cenoura. Deixar cozinhar alguns minutos.
- Juntar as ervilhas, o alho-francês e os cogumelos e temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o copo de vinho branco e deixar os vegetais cozinharem lentamente em lume brando, até praticamente todo o líquido ter evaporado.
- Adicionar o bacalhau e envolver bem.
- Colocar esta mistura numa travessa e regar com o molho bechamel.
- Adicionar a broa ralada com alho e salsa e polvilhar com queijo parmesão ralado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc , até a cobertura estar dourada e crocante.

Pães de bacalhau

Ingredientes: 

pão

330g de água

1 c. chá de sal grosso

1 saqueta de fermento de padeiro

520g de farinha sem fermento

recheio

2 lombos de bacalhau cozido às lascas

2 dentes de alho esmagados

1 fio de azeite

1 cebola cortada em meias luas bem fininhas

salsa picada

sal 

pimenta

Modo de preparação:

- Colocar a água, o sal, a farinha e o fermento na cuba da máquina de fazer pão nesta ordem.

- Seleccionar o programa para amassar massas.

- Deixar levedar cerca de uma hora

Se não tiver máquina de fazer pão pode amassar a massa à mão. 

- Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso.

- Quando o azeite estiver quente juntar os alhos esmagados e a cebola.

- Quando a cebola estiver mole, adicionar o bacalhau e deixar cozinhar alguns minutos.

- Temperar com sal e pimenta.

- Polvilhar com salsa picada.

- Dividir a massa em 10 porções iguais.
- Estender a massa em circulos
- Rechear com o bacalhau e fechar bem.
- Fazer dois cortes na parte de cima.
- Levar ao forno a 200ºc cerca de 20 a 25 minutos.  No fundo do forno colocar um tabuleiro com água para manter a humidade.


Se sobrar massa podem aproveitar para fazer pão com chouriço. Ficam igualmente fantásticos!

Bacalhau com broa de milho e espinafres

A receita de bacalhau com broa e espinafres é de longe a receita mais visualizada deste blog. Hoje decidi voltar a fazer e desta vez procurei adaptar à Yämmi).

Ingredientes (4 doses):

-500g de bacalhau desfiado e demolhado

- 1 cebola cortada em gomos

- 1/2 broa de milho

- 400g de espinafres (usei congelados)

- 8 dentes de alho

-azeite

-sal

-pimenta preta moída

-salsa

Modo de preparação:

- Triturar a broa juntamente com 2 dentes de alho e salsa. A broa não precisa de ficar ralada, basta que fique picada grosseiramente.

(Na Yämmi (lâmina de corte): Colocar a broa cortada em pedaços, os dentes de alho e a salsa e pressionar o turbo 3 ou 4 vezes, até a broa ficar triturada.

- Reservar a broa.

- Numa frigideira alourar a cebola e 6 dentes de alho laminados em azeite. Quando a cebola estiver mole, adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta. O bacalhau estará cozinhado quando se começar a desfazer em lascas. Reservar o bacalhau num outro recipiente.

(Na Yämmi (lâmina de mistura): Colocar os alhos laminados, a cebola e o azeite. Programar 2 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST). Verificar se a cebola já está mole, caso não esteja programar mais alguns minutos. Adicionar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e programar cerca de 7 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima. Se necessário voltar a programar mais alguns minutos até o bacalhau estar cozinhado.)

- Na mesma frigideira onde o bacalhau foi refogado,  colocar um pouco de azeite e saltear os espinafres até ficarem cozinhados. Temperar com sal e pimenta. Depois de terminar, escorrer a água que se tiver libertado dos espinafres.

(Na Yämmi (lâmina de mistura): Retirar o refogado de bacalhau e sem lavar o copo adicionar um pouco de azeite. Programar 1 minuto, temperatura ST , velocidade 1 para aquecer um pouco o azeite. Juntar os espinafres e programar 4 minutos, velocidade 1, temperatura ST. Se necessário, programar mais uns minutos para que os espinafres fiquem bem tenros. Depois de terminar, escorrer a água que se tiver libertado dos espinafres.)

- Juntar o bacalhau aos espinafres e a metade da broa triturada e envolver bem. Se necessário rectificar o tempero com sal e pimenta.

- Colocar a mistura numa travessa e cobrir com a restante broa de milho triturada.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc , até que a broa da cobertura fique crocante.

Bacalhau com natas (receita rápida)

Ingredientes (4 doses):

500g de bacalhau demolhado, descongelado

2 cebolas médias cortadas em gomos

500g de batatas em rodelas (usei das congeladas)

1 dente de alho

azeite q.b.

sal

pimenta

200g de queijo mozzarella  ralado

1 pacote de natas.

Modo de preparação:

- Aquecer o o azeite na frigideira.

- Juntar a cebola e o dente de alho picado.

- Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o bacalhau e deixar cozinhar até começar a ganhar cor e a desfazer-se em lascas.

- Temperar com sal e pimenta, tendo o cuidado de provar antes o bacalhau para ter a certeza que não está demasiado salgado.

- Entretanto ir fritando as batatas em rodelas ou cubos. Eu fritei na Actifry durante 15 minutos.

- Juntar as batatas fritas ao bacalhau e rectificar o tempero se necessário.

 - Passar o preparado para uma travessa e regar com as natas.

- Cobrir com o queijo ralado.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até o queijo gratinar.

Bacalhau na broa com espinafres

É uma combinação que queria há muito experimentar : broa , espinafres e bacalhau. Ontem decidi finalmente experimentar e fiquei rendida à mistura de sabores.

Ingredientes:

1 broa de milho

2 postas de bacalhau

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

4 dentes de alho

200g de espinafres ( utilizei congelados)

azeite

sal e pimenta

Modo de preparação:

Abrir uma tampa na broa de milho e retirar todo o miolo e reservar.

Esmagar os dentes de alho e colocar no azeite já quente. Juntar as rodelas de cebola e quando estiverem já douradas , adicionar o bacalhau. Juntar de seguida os espinafres previamente cozidos e escorridos e deixar cozinhar um pouco. Finalmente incorporar parte do miolo da broa .

Rechear o interior da broa com a mistura obtida , espalhar o restante miolo por cima e levar ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos.

nota: esta receita acabou por ser mais rentável do que estava à espera, de maneira que para além da rechear a broa ainda consegui obter uma pequena travessa de bacalhau com broa.


Deliciem-se!

Su

Bacalhau com natas

Quando era miúda (e agora também!) fazia-me uma confusão tremenda comer na véspera de Natal o tão sem graça bacalhau cozido com batatas e "coisas verdes". Assim tinha sempre direito a uma mini travessa de bacalhau com natas que fazia as minhas delícias.

Lá por casa dos pais, a receita de bacalhau com natas é simplesmente divinal. Mas... começa a ser confeccionada a meio da tarde e é servida enquanto jantar tardio. E talvez por isso, eram raras as vezes que esse prato era feito.

Assim, decidi aventurar-me a fazer um bacalhau com natas , versão simples e rápida.



Ingredientes (2 pessoas):

2 postas de bacalhau
1 cebola
azeite
sal e pimenta
batatas
1 pacote de natas
queijo mozzarella ralado

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau previamente demolhado e desfiar após cozedura. Cortar a cebola em pequenos pedaços e fritar em azeite. Quando a cebola estiver mole juntar o bacalhau. Se necessário temperar com sal e pimenta.
Cortar as batatas em cubos e dar uma fritura rápida em óleo muito quente, para que as batatas fiquem cozidas e não muito fritas. Escorrer bem em papel absorvente.
Numa travessa incorporar bem as batatas com o bacalhau. Juntar o pacote de natas e polvilhar com um pouco de queijo.
Vai ao forno pré-aquecido cerca de 15 a 20 minuto, a 220ºC.

Deliciem-se!

Su