Tarte de batata doce, nozes e cheddar - Bimby Tm5

Na revista Mais+ deste mês saiu uma receita de Tarte de batata doce com nozes e queijo cheddar. Assim que a vi não descansei enquanto não a experimentei.
Adaptei a receita à Bimby e em vez de massa quebrada de compra,optei por fazer a massa quebrada de alho e coentros.

*Receita adaptada da Revista Mais+ - Março 2017*

Ingredientes:

massa quebrada de alho e coentros:
1 dente de alho
20g de azeite
5g de coentros
260g de farinha
100g de manteiga
50g de água
flor de sal

 recheio:
400g de batata doce (usei 200g de batata doce de polpa amarelo + 200g de batata doce de polpa roxa)
100g de miolo de noz
150g de queijo cheddar
1 pacote de natas (usei natas de soja)
3 ovos L 
1 raminho de cebolinho picado
sal e pimenta

Modo de preparação:

- Colocar o alho, os coentros e o azeite no copo. Picar 5seg./vel.5 e refogar 5 min./120ºc/vel.1.
- Adicionar a manteiga, a água, uma pitada de sal e a farinha. Misturar 15seg./vel.6.
- Envolver a massa em película aderente e colocar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.
- Colocar a batata doce em pedaços no copo e picar 5seg./vel.5. Repetir se ficarem pedaços muito grandes. Reservar.
- Picar o queijo cheddar 5seg./vel.5. Repetir se ficarem pedaços muito grandes. Reservar juntamente com a batata doce picada.
- Picar as nozes 2 seg./vel.5.
- Numa taça misturar bem a batata doce, o queijo, as nozes e o cebolinho picado. Reservar.
- Sem lavar o copo,  adicionar as natas, os ovos, sal e pimenta. Misturar 10seg./vel.5.
- Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo. 
- Adicionar a mistura de batata doce, queijo, nozes e cebolinho e verter os ovos e natas batidos por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 25 min. e de seguida 20 min. a 150ºc.
 

Risotto de alheira, couve coração e cogumelos - Bimby Tm5

Hoje decidi experimentar fazer o meu risotto de alheira e cogumelos na Bimby.
Estava com algumas reservas. O risotto é daqueles pratos que gosto de fazer só quando tenho tempo, para ir acrescentando o caldo à medida que o arroz absorve, até estar "naquele"ponto, e isso obriga passar alguns largos minutos à frente do fogão.
Ficou aprovado. Super cremoso como se quer num bom risotto.

 

(Rende 5/6 doses)

Ingredientes:

2 alheiras (usei alheiras de aves de Lamego)

1 chalota (30g)

20g de manteiga com sal

35g de azeite

135g de cogumelos frescos laminados

320g de arroz para risotto (usei Arroz para Risotto Bom Sucesso) 

100g de vinho branco

860g de água

145g de couve coração cortada em tirinhas 

1 cubo de caldo de carne

sal

queijo parmesão ralado

cebolinho

Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras e fazer um corte longitudinal. Colocar as alheiras no microondas cerca de 2 minutos.

- Retirar as peles as alheiras e desfazer em pedaços.  Reservar.

- Colocar a chalota cortada em  pedaços no copo e triturar 5 seg. /vel.5.

- Adicionar a manteiga e o azeite. 3 min. /120ºc/vel.1.

- Juntar os cogumelos e o arroz para risotto e programar 5 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Adicionar o vinho branco. 1 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Juntar a água , a couve, o cubo de caldo de carne e uma pitada de sal. 15min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Juntar as alheiras, rectificar o tempero se necessário e envolver com a espátula. Programar 2 min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Servir o risotto de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho picado.

Risotto de alheira e cogumelos

Fui com uns amigos a um restaurante italiano, pedi o prato de sempre. Um carbonara que nunca me deixa ficar mal. Mas o R. arriscou e pediu um risotto de alheira. Desdenhei o prato até ele chegar à mesa. Cá para mim não era uma escolha muito acertada. Não podia estar mais errada, o risotto estava maravilhoso e eu vim para casa aguada a pensar nele.
E assim decidi experimentar fazer o tal risotto em casa. É um prato super aconchegante e que "pede" alguma paciência ao fogão para ficar perfeito.

O prato original levava alheira e couve lombarda, eu optei por alheira e cogumelos frescos.

Ingredientes (rendeu cerca de 5 doses):

- 360g de arroz para risotto
- 3L de caldo de carne
- 1 cebola pequena picada
- 2 alheiras
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 copo de vinho branco
- 350g de cogumelos frescos fatiados
- cebolinho
- queijo parmesão
- sal e pimenta.


Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras, dar um corte longitudinal e colocar uma a uma no microondas cerca de 2 minutos. Retirar a pele e desmanchar as alheiras. Reservar.
- Ferver o caldo de carne e mantê-lo ao lume para que continue quente.
- Refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
- Quando a cebola estiver mole juntar o arroz. Deixar cozinhar até o arroz ficar translúcido.
- Refrescar com o vinho branco.
- Adicionar os cogumelos.
- Quando o vinho tiver sido absorvido , juntar 2 ou 3 conchas de caldo de carne.
- Ir juntando caldo de carne à medida que for absorvido pelo arroz. Repetir até o arroz estar cozinhado. Ir mexendo sempre.
- Incorporar as alheiras.
- Rectificar o tempero.
- Servir logo de imediato, polvilhado com cebolinho e queijo parmesão.

Sushi

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Já há muito tempo que não me aventurava a fazer sushi em casa... ontem foi o dia! :)

Rendeu 50 peças de sushi.

***

Ingredientes (Arroz):

400g de arroz para sushi

5dl de água

1dl de vinagre de arroz

40 de açúcar

sal

sementes de sésamo

1 pedaço de alga kombu*

4 c.sopa de mirin*

(* não usei estes dois ingredientes pois não tinha. No entanto o arroz ficou óptimo.)

Modo de preparação (Arroz):

- Lavar o arroz em água corrente até a água começar a sair transparente.

- Deixar o arroz a escorrer num coador de rede, durante cerca de 30 minutos.

- Mudar o arroz para um tacho e juntar a água e um pedaço de alga kombu.

- Tapar o tacho e levar ao lume.

- Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar até toda a água ter sido absorvida.

- Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos com a tampa.

- Numa tigela misturar o vinagre de arroz, o mirin, o açúcar e uma pitada de sal.

- Colocar o arroz num tabuleiro e regar com a mistura, ao mesmo tempo que se vai mexendo para que o arroz fique bem misturado com o molho.

- Cobrir o arroz com um pano húmido e deixar arrefecer completamente.

- Depois de frio, juntar 3 colheres de sopa de sementes de sésamo e misturar bem.

***

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- cenoura

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.

-Tapar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico.

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

***

Onde comprar os ingredientes?

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz, mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.

Sushi party

Há já algum tempo que andavamos para fazer uma noite de Sushi aqui em casa. Ontem levamos finalmente a ideia avante.
No que respeita a cozinha Japonesa sou muito novata. Restaurantes japoneses só fui 2 vezes , sushi em casa ... nunca tinha feito.



A C. ficou responsável pelo arroz. Aqui fica a receita fornecida por ela:

Para 500g de arroz:

- Lavar bem com água
- Pôr o arroz lavado numa panela
- Acrescentar água até cobrir o arroz
- Pôr a panela ao lume e deixar o arroz cozer até a água começar a ferver
- Deixar cozer por mais 10 minutos em lume brando
- Ao fim desse tempo (quando o arroz tiver empapado) acrescentar o molho e misturar bem
- Deixar o arroz arrefecer 1 pouco (não muito tempo senão seca)

Molho para o arroz (preparar cerca de 5min antes do arroz estar pronto a ser regado)

- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de molho de soja

Misturar tudo ao lume até estar tudo dissolvido e a ferver. Quando o arroz estiver pronto é só regar.



Com o arroz passamos então à parte gira de fazer os rolos de Sushi. Para os recheios usamos:

- wasabi
- atum escorrido
- abacate
- cenoura
- cebolinho
- coentros
- gengibre em conserva
- pepino
- delícias do mar
- cogumelos salteados
- rebentos de soja

Para quem nunca experimentou fazer rolinhos de sushi (que era o meu caso) pode ver no you tube inúmeros vídeos onde dão óptimas dicas sobre como "montar" os rolinhos de Sushi.



Para além do Sushi fizemos também uns pastéis orientais - Guioza

Ingredientes (para cerca de 8 pastéis):

Massa:

175g de farinha
75ml de água a ferver

Recheio:

5 cogumelos frescos cortados em tiras finas
2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
1 chávena de cenoura à julienne
1 chávena de rebentos de soja
4 colheres de sopa de soja
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de preparação:

Recheio:

Na wok, com um pouco de óleo de soja, saltear os cogumelos, a cenoura e os rebentos de soja. Juntar os restantes ingredientes e saltear mais um pouco. Deixar arrefecer.

Massa:

Juntar a água lentamente à farinha. Numa superficie enfarinhada trabalhar a massa com as mãos até estar lisa e elástica. Deixar descansar cerca de 2o minutos num recipiente tapado com um pano molhado.
Fazer um cilindro de massa com 2,5 cm de diâmetro e cortar 8 pedaços uniformes. Fazer bolinhas e esticar com o rolo.
Distribuir o recheio pelos circulos de massa, pincelar as bordas da massa com água e juntar as bordas apertando bem.
Na wok aquecer o óleo de soja e colocar os pastéis com a parte plana para baixo. Fritar por cerca de 2 minutos. Baixar o lume e colocar os guiozas num ponto mais elevado da wok e despejar 125 ml de água e tapar.
Deixar cozinhar cerca de 1o minutos até a massa estar tenra.



Para acompanhar o jantar fiz dois chás bem frescos: chá verde com jasmim e chá branco.



Terminamos, claro, com Sake.

Ricciarelle com vegetais e molho de cebolinho

Hoje decidi virar-me para a Wok e dar uso ao que tinha no frigorifico. Resultou muito bem a mistura!

Ingredientes:

250g de Ricciarelle
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
100g de cogumelos (2 variedades)
1/2 curgete com casca
50g de bacon
50g de camarão descascado
azeite
sal e pimenta

Para o molho:
100g de manteiga
40g de cebolinho picado
1 pacote de natas
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de molho de soja
sal e pimenta

Modo de preparação:

Aquecer o azeite na wok e juntar o bacon e o camarão. Adicionar os pimentos, os cogumelos e a curgete cortada em finas fatias. Temperar com sal e pimenta e saltear.

Num pequeno tacho à parte, derreter a manteiga e juntar o cebolinho. Quando começar a borbulhar juntar as natas e a farinha e deixar engrossar. Temperar com o molho de soja, o sal e a pimenta.

Colocar a Ricciarelle em pratos fundos e dispôr o preparado por cima. Finalmente regar com o molho de cebolinho.

(Quantidades para 2 porções)

Deliciem-se!

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