Risotto de alheira, couve coração e cogumelos - Bimby Tm5

Hoje decidi experimentar fazer o meu risotto de alheira e cogumelos na Bimby.
Estava com algumas reservas. O risotto é daqueles pratos que gosto de fazer só quando tenho tempo, para ir acrescentando o caldo à medida que o arroz absorve, até estar "naquele"ponto, e isso obriga passar alguns largos minutos à frente do fogão.
Ficou aprovado. Super cremoso como se quer num bom risotto.

 

(Rende 5/6 doses)

Ingredientes:

2 alheiras (usei alheiras de aves de Lamego)

1 chalota (30g)

20g de manteiga com sal

35g de azeite

135g de cogumelos frescos laminados

320g de arroz para risotto (usei Arroz para Risotto Bom Sucesso) 

100g de vinho branco

860g de água

145g de couve coração cortada em tirinhas 

1 cubo de caldo de carne

sal

queijo parmesão ralado

cebolinho

Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras e fazer um corte longitudinal. Colocar as alheiras no microondas cerca de 2 minutos.

- Retirar as peles as alheiras e desfazer em pedaços.  Reservar.

- Colocar a chalota cortada em  pedaços no copo e triturar 5 seg. /vel.5.

- Adicionar a manteiga e o azeite. 3 min. /120ºc/vel.1.

- Juntar os cogumelos e o arroz para risotto e programar 5 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Adicionar o vinho branco. 1 min./100ºc/vel.1 inversa.

- Juntar a água , a couve, o cubo de caldo de carne e uma pitada de sal. 15min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Juntar as alheiras, rectificar o tempero se necessário e envolver com a espátula. Programar 2 min./100ºc/vel. 1 inversa.

- Servir o risotto de imediato, polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho picado.

Risotto de alheira e cogumelos

Fui com uns amigos a um restaurante italiano, pedi o prato de sempre. Um carbonara que nunca me deixa ficar mal. Mas o R. arriscou e pediu um risotto de alheira. Desdenhei o prato até ele chegar à mesa. Cá para mim não era uma escolha muito acertada. Não podia estar mais errada, o risotto estava maravilhoso e eu vim para casa aguada a pensar nele.
E assim decidi experimentar fazer o tal risotto em casa. É um prato super aconchegante e que "pede" alguma paciência ao fogão para ficar perfeito.

O prato original levava alheira e couve lombarda, eu optei por alheira e cogumelos frescos.

Ingredientes (rendeu cerca de 5 doses):

- 360g de arroz para risotto
- 3L de caldo de carne
- 1 cebola pequena picada
- 2 alheiras
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 copo de vinho branco
- 350g de cogumelos frescos fatiados
- cebolinho
- queijo parmesão
- sal e pimenta.


Modo de preparação:

- Cortar as pontas das alheiras, dar um corte longitudinal e colocar uma a uma no microondas cerca de 2 minutos. Retirar a pele e desmanchar as alheiras. Reservar.
- Ferver o caldo de carne e mantê-lo ao lume para que continue quente.
- Refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
- Quando a cebola estiver mole juntar o arroz. Deixar cozinhar até o arroz ficar translúcido.
- Refrescar com o vinho branco.
- Adicionar os cogumelos.
- Quando o vinho tiver sido absorvido , juntar 2 ou 3 conchas de caldo de carne.
- Ir juntando caldo de carne à medida que for absorvido pelo arroz. Repetir até o arroz estar cozinhado. Ir mexendo sempre.
- Incorporar as alheiras.
- Rectificar o tempero.
- Servir logo de imediato, polvilhado com cebolinho e queijo parmesão.

Croquetes de lentilhas vermelhas e alheira

Já há algum tempo que tinha uma embalagem de lentilhas vermelhas para gastar. Como gosto de ter sempre algumas refeições congeladas, decidi transformá-las em croquetes de lentilhas. É sempre bom ter alguns croquetes prontos a usar para uma refeição mais rápida

Ingredientes:

500g de lentilhas vermelhas

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

1 alheira

120g de ervilhas descongeladas

100g de pão ralado aromatizado (usei pão ralado com queijo parmesão, cebolinho, salsa e alho)

sal

pimenta

cominhos em pó

farinha

ovo

salsa

azeite

pão ralado com açafrão das índias e queijo parmesão

Modo de preparação:

- Colocar as lentilhas de molho algumas horas.

- Cozer as lentilhas em água com sal. 

- Escorrer bem toda a água das lentilhas. Reservar.

- Cortar as pontas da alheira e colocar no microondas durante minuto e meio.

- Aquecer um fio de azeite num tacho e juntar a cebola e o alho. 

- Quando a cebola já estiver mole, adicionar as lentilhas, as ervilhas e a alheira. 

-  Juntar o pão ralado e envolver bem.

- Temperar com sal, pimenta, cominhos e salsa picada a gosto.

- Com as mãos enfarinhadas, formar croquetes e passar por farinha, ovo batido e pão ralado.

- Fritar no cesto de snacks da actifry com umas borrifadelas de óleo ou em óleo quente.

Rendeu 50 croquetes com cerca de 30g cada

Alheira na Actifry

Fazer alheira na Actifry é muito fácil e rápido.

Basta picar a alheira com um garfo, colocar no cesto de snacks e programar cerca de 12 minutos.

Acompanhei com Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo. 

Empadão de couve-flor e alheira - receita Yämmi

Ingredientes:

600g de couve-flor
100ml de leite
200ml de água
50g de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de margarina
2 alheiras
queijo ralado para polvilhar


Modo de preparação:

- Colocar o misturador e a lâmina de corte no copo da Yämmi.
- Adicionar a couve-flor cortada em pedaços e pressionar uma ou duas vezes no turbo para que fique grosseiramente picada.
- Adicionar a água e programar 20 minutos a 90ºc, velocidade 1.
- Juntar o leite, a manteiga e temperar com sal e pimenta. Programar 1 minuto à velocidade 4.
- Programar 5 minutos, velocidade 2 a 90ºc e ir adicionando pela abertura do copo a farinha, até que o puré fique com uma boa consistência (cerca de 20/30g será o suficiente).
- Cortar as pontas das alheiras e dar uns 6 golpes ou picar com o garfo.
- Colocar as alheiras no microondas, cerca de 2 minutos.
- Retirar a pele das alheiras.
- Numa frigideira derreter a margarina e fritar o recheio das alheiras cerca de 1 ou 2 minutos.
- Numa travessa, colocar metade do puré de couve-flor, o recheio das alheiras e cobrir com o restante puré.
- Polvilhar com queijo ( eu usei um queijo fundido ralado fino, que comprei no Lidl e que em vez de derreter fica crocante).
- Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 180ºc.