Creme de abóbora, curcuma e gengibre

Agora que os dias mais frescos chegaram, não há nada como uma tigela de sopa quentinha e reconfortante.

Este creme de abóbora é super condimentado e com um toque picante.

Cá por casa é muitas vezes o nosso pequeno-almoço, sobretudo naqueles dias mais frios e chuvosos. E vocês, também gostam de sopa na primeira refeição do dia?

Ingredientes:

• 1300g de abóbora (usei hokaido)
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena 
• cominhos em pó
• sal 
• pimenta preta
• pimentão vermelho
• 5g gengibre fresco
• azeite
• 5g curcuma fresca (podem substituir por 1 c.sobremesa de curcuma/açafrão das Índias em pó)

Modo de preparação: 

• Cortar a abóbora em fatias, retirar as sementes e colocar num tabuleiro. 
• Temperar a abóbora com um fio de azeite, sal, pimenta preta, cominhos em pó e pimentão doce. 
• Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
• Entretanto colocar a courgette, a cenoura , o gengibre e a curcuma numa panela, cobrir com água e cozer.
• Quando a abóbora estiver cozida, retirar a casca e colocar na panela juntamente com a courgette  e a cenoura já cozidas. 
• Temperar com sal e se gostarem podem juntar um pouco de cominhos em pó. 
• Triturar bem até ficar reduzido a creme, juntar mais água se necessário e rectificar o tempero.
• Se quiserem podem juntar ainda o sumo de uma laranja. 

•••

Para acompanhar a sopa fiz umas sementes de girassol com especiarias. 

Numa frigideira aqueci uma c.sobremesa de óleo de côco, juntei duas mãos cheias de sementes de girassol e temperei com sal, pimenta, cominhos , pimentão vermelho e deixei torrar ligeiramente. 

Hambúrgueres de quinoa e batata doce

Hoje trago mais uma receita de hambúrgueres vegetarianos. Desta vez de quinoa e batata doce de polpa laranja.
São super rápidos de fazer e dão para congelar. É sempre bom ter estas alternativas no congelador para aqueles dias em que não apetece cozinhar ou estamos com mais pressa.

Ingredientes:

-1 batata doce cozida (grande)

-Quinoa previamente cozida (usei uma mistura de 3 quinoas: dourada, vermelha e preta) na mesma quantidade que a batata doce

-1/4 cebola roxa picada

-1 c.sobremesa de cominhos em pó

- 1cm de curcuma fresca ralada (podem usar 1c.chá de açafrão em pó)

-sal

-pimenta

-mistura de sementes ao vosso gosto (usei sementes de sésamo e de papoila).

Modo de preparação:

- Reduzir a batata doce a puré.

- Juntar a quinoa, a cebola roxa, os cominhos, a curcuma,  sal e pimenta e misturar bem.

- Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.

- Formar hambúrgueres e passar pelas sementes.

Estes hambúrgueres ficam bastante molinhos, pelo que se não forem especialmente talentosos na arte de virar hambúrgueres na frigideira, sugiro que em vez de grelhar ou fritar, optem antes por colocar cerca de 20 minutos no forno a 180ºc.

Crepioca de queijo quark

Ingredientes:

1 ovo

2 c.sopa de polvilho doce

1/2 c.chá açafrão

1/2 c.chá oregãos

sal

2 c.sopa de quark 

1/2 c.chá chia

Modo de preparação:

- Misturar tudo muito bem. 

- Numa frigideira aquecer um pouco de óleo de coco ou manteiga ghee.

- Verter o preparado e virar quando começar a formar bolinhas à superfície.

- Servir com uma fatia de queijo e tomate cherry.

Murgh makhani

 

Hoje para o almoço fiz Murgh makhani, uma boa desculpa para tirar a Garam Masala da despensa.

(Serve 5-6 doses)

Ingredientes:

600g de bifes de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate em cubos

2/3cm de gengibre fresco sem casca e ralado

1 c.café de flocos de chilli

lima

1 pacote de natas de soja

4 c.sopa de manteiga

1/2 c.chá de canela em pó

1 c.sopa de garam masala (mistura de especiarias: coentros, cominhos, noz moscada,cardamomo, cravinho e louro)

sal

pimenta

coentros 

azeite

Modo de preparação:

- Cortar os bifes de  frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta, sumo de 1/2 lima e  os flocos de chilli.

- Numa frigideira, aquecer 2 c.sopa de manteiga e fritar o frango até estar cozinhado.

- Reservar.

- Na mesma frigideira (sem lavar), aquecer a restante manteiga e um fio de azeite e adicionar o alho ,as especiarias (gengibre, canela, garam masala) e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. 

- Se pretenderem um molho mais aveludado podem triturá-lo com a varinha mágica neste passo.

- Adicionar o frango e as natas e cozinhar mais alguns minutos.

- Polvilhar com coentros picados.

Servi com arroz de manteiga e açafrão.

Risotto de abóbora e leite de coco - Bimby Tm5

A foto não faz jus ao prato, mas um risotto não se pode fazer esperar por isso fotografei só no dia seguinte, já depois do arroz ter absorvido todo o caldo (ainda assim delícioso!).

 

Ingredientes:

200g de abóbora em cubos

70g de cebola

2 dentes de alho

40ml de azeite

250g de arroz para risotto Bom Sucesso

40g vinho branco

400g de água

200ml de leite de coco

1c.café de açafrão

150g de cogumelos frescos laminados (opcional)

sumo 1/2 lima

sal

queijo parmesão ralado

Modo de preparação:

- Picar a cebola, o alho e a abóbora 15seg./vel5.

- Juntar o azeite e os cogumelos (opcional). Refogar 5min./120ºc/vel.1 inversa.

- Adicionar o vinho e o arroz  e programar 3min./120ºc/vel.1 inversa.

- Juntar a água, sal a gosto e o açafrão. Programar 10min./100ºc/vel.1 inversa.

- Juntar o leite de coco 5min./100ºc/ vel.1 inversa.

- Adicionar o sumo de lima e queijo parmesão a gosto e envolver delicadamente com a espátula.

- Servir de imediato.

"Golden Milk"

 

Hoje experimentei fazer "Golden Milk" (ou "Turmeric latte"). Basicamente é leite enriquecido com várias especiarias e muitos benefícios.

*antioxidante
*anti-inflamatório
*purifica o sangue
*fortalece o sistema imunitário
*ajuda a digestão
*ajuda a emagrecer
*melhora circulação sanguínea
*relaxante

Embora costume ter açafrão e gengibre frescos em casa, optei por usá-los em pó para simplificar.

Usei o leite (bebida) de avelã que fiz ontem.

Coloquei todos os ingredientes num copo e misturei com a varinha mágica, depois levei ao lume para aquecer ( sem ferver).

Crepioca

 

Almoço de hoje, juntamente com o creme de feijão branco ;)

Crepioca:

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce

- 2 c.sopa de água

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açafrão das índias

- 1 c.café de oregãos

- 1 c.café de chia

- 1 pitada de pimenta

 

Seitan caseiro - Bimby Tm5

 

Sempre que fico sem ideias para refeições, lembro-me de fazer seitan. É uma boa alternativa aos pratos de peixe e carne.

O seitan de compra é para esquecer... não gosto nem do sabor nem da textura. 

O ideal é fazer em casa. Fica consideravelmente mais barato e muito mais saboroso. 

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)

20g de farinha de centeio 

1 cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)

4 dentes de alho

6 c.sopa de molho de soja

1 fio de azeite

sal e pimenta

2 c.sobremesa de açafrão das índias

2 c.sobremesa de caril

2c.sobremesa de cominhos em pó

10g de gengibre fresco sem casca

1 folha de louro

1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)

300g + 800g de água

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, o molho de soja e o gengibre no copo. Como tinha uma cenoura descascada juntei também. Triturar 5 seg./vel.7.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.

- Adicionar um fio de azeite e refogar 10min./120ºc/vel.1.

- Juntar sal, pimenta, as especiarias (açafrão, caril e cominhos - podem ajustar as especiarias ao vosso gosto) e a levedura de cerveja. 

- Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.

- Misturar 10seg./vel.5.

- Formar uma bola e colocar no cesto (borrifei o cesto com azeite).

- Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. 

-Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.

- Depois de cozido, deixar a escorrer.

Depois de arrefecer, o seitan pode ser cortado em fatias (com mais ou menos 1 - 1,5cm ) e cozinhado como bifinhos por exemplo. Geralmente gosto de caramelizar o seitan em cebola, azeite e alho e depois juntar maçã, leite de coco e lima. Acompanho com arroz integral.

Para preparação sem robot de cozinha --> http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2016/05/seitan-caseiro.html

 

Lulas com molho aurora - receita Bimby TM5

Receita adaptada de revista Bimby - Set.2016

Ingredientes:

700g de argolas de lulas descongeladas

50g de farinha

120g de cebola cortada em pedaços

2 dentes de alho

25g de azeite

15g de manteiga com sal

50g de vinho branco

200g de tomate em pedaços Guloso com manjericão e oregãos

200g de leite (usei bebida de arroz)

sal

pimenta

1 c.chá de açafrão das índias

Modo de preparação:

- Envolver as argolas de lulas na farinha e reservar.

- No copo colocar a cebola, o alho, o azeite e a manteiga. Programar 5seg./vel5.

- Refogar 5 min./120º/vel.1

- Adicionar o vinho e o tomate. Programar 5 min./120º/vel.1.

- Adicionar as lulas, o leite, o açafrão e temperar com sal e pimenta. Envolver com a espátula.

- Cozinhar 25min./90ºc/colher inversa.

Seitan caseiro

Pelo aspecto das fotos esta podia muito bem ser a receita de um monstro do pântano, mas não ... é mesmo seitan caseiro.

A primeira vez que experimentei fazer uma receita com seitan, utilizei seitan de compra e odiei! O sabor, a textura e o cheiro... tudo me desagradou. 

Decidi dar uma segunda oportunidade ao seitan e dessa vez optei por fazer em casa. Ainda tinha a minha ajudante de cozinha (Yämmi) que fez praticamente tudo sozinha e correu bastante bem. Quer o sabor quer a textura ficaram óptimos.

(Receita de seitan caseiro na Yämmi)

Desde essa altura que o seitan passou a fazer parte da nossa alimentação e comecei sempre a ter no congelador algumas doses.

Agora sem a minha ajudante de cozinha, decidi experimentar adaptar a receita da Yämmi para o tacho. No final gostei ainda mais da consistência do seitan, ficou rijinho como eu gosto, óptimo para fatiar.


Ingredientes:

250g de glúten de trigo (comprei no celeiro)
20g de farinha de centeio
1 cebola grande finamente picada
4 dentes de alho picados
6 c.sopa de molho de soja
azeite
sal
pimenta
2 c. sobremesa rasas de açafrão das índias
2 c. sobremesa rasas de caril
10g de gengibre fresco picado
300ml de água
óleo
água
1 folha de louro



Modo de preparação:

- Aquecer um fio de azeite numa panela funda.
- Adicionar o gengibre, o molho de soja, os alhos e a cebola.
- Deixar cozinhar, até a cebola ficar macia.
- Adicionar o glúten de trigo e a farinha de centeio.
- Ir juntado a água até se formar uma bola.

Para a cozedura correr bem e o seitan não se agarrar ao fundo da panela, optei por cozê-lo naqueles acessórios para cozer massas, pincelado com óleo. Adicionei água até cobrir o seitan e deixei cozinhar cerca de 50 minutos.  Esta água de cozedura foi temperada com molho de soja, sal, pimenta e 1 folha de louro.

Depois é só deixar o seitan no acessório para cozer massas a escorrer e deixar arrefecer.

O seitan pode ser congelado em porções ou conservado no frigorífico na água da cozedura.


Idealmente o seitan deve ser temperado de um dia para o outro. Desta vez temperei com:

- vinho branco
- sal
- pimenta
- caril
- cominhos
- gengibre em pó
- coentros secos
- paprika fumada

Fiz um caril de seitan, ao qual juntei desta vez, meia maçã finamente fatiada. Ficou óptimo!

Arroz com pinhões, bacon, atum e especiarias

Ingredientes:

200g de arroz agulha

1 c. sobremesa mal cheia de açafrão das Índias

1 c. sopa de margarina

250g de atum escorrido

50g de pinhões

160g de bacon em cubos

Mostarda em grão

Cominhos  em pó

Pimenta preta

Sal

Canela em pó

Modo de preparação:

- Cozer o arroz em água temperada com o açafrão e sal. Reservar

- Numa frigideira derreter a margarina.

- Adicionar o bacon e os pinhões .

-Temperar com mostarda em grão, cominhos,  pimenta e  canela a gosto.

- Deixar o bacon fritar um pouco e de seguida juntar o atum escorrido.

- Cozinhar alguns minutos.

- Adicionar o arroz e envolver bem.

- Levar ao forno alguns minutos para secar o arroz.

Espargos com mel e açafrão das indías

Ingredientes:

1 molho de espargos

5 c.sopa de mel

1 c.café de açafrão das índias

pimenta preta

raspa de limão

sal

Modo de preparação:

- Cortar as pontas fibrosas dos espargos e remover a pele dos caules com um descascador.

- Dissolver o mel e o açafrão das indías num pouco de água bem quente. 

- Colocar os espargos num tabuleiro numa só camada. Temperar com sal, pimenta preta e raspa de limão.

- Regar os espargos com a calda de mel e açafrão das indías.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos ou até os espargos estarem bem cozinhados.

Caril de seitan com leite de coco e maçã reineta

Nunca gostei do seitan de compra, acho que tanto o sabor como a textura são desagradáveis, a tender para a sola de sapato.

 No entanto decidi dar-lhe uma segunda chance e experimentei fazer seitan caseiro. Como era de esperar ficou muito melhor e passou a ser um ingrediente usado cá em casa com mais frequência. 

O melhor de tudo é que mesmo depois de descongelado, continua com uma textura óptima. 

Ingredientes:

1 pedaços de seitan (cerca de 200g)

1 maçã reineta

1/2 cebola picada

250ml de leite de coco

1 c.sobremesa de caril

1 c,sobremesa de açafrão das índias

cominhos

sal

azeite

salsa picada

Modo de preparação:

- Cortar o seitan em cubos com cerca de 2,5cm e temperar a gosto ( eu usei erva-príncipe em pó, alho em pó, sal, pimenta e sumo de meia lima). Deixar a marinar, idealmente de um dia para o outro.

-  Fritar a cebola num fio de azeite até começar a ficar mole.

- Adicionar o seitan e a sua marinada e deixar cozinhar até começar a ficar dourado.

- Juntar a maçã reineta cortada em cubo.

- Dissolver o açafrão e o caril no leite de coco e adicionar ao seitan.

- Temperar com sal e cominhos.

- Deixar cozinhar alguns minutos.

- No final polvilhar com salsa picada.

*Serve bem com arroz integral.

O leite de coco costumo comprar num supermercado chinês no Martim Moniz. Vem em pacotes de 1L e fica a menos de 3 euros.

Erva-príncipe (lemongrass) em pó do Lidl. 

Caril de seitan

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

12g de gengibre fresco

450g de seitan previamente temperado e cortado em cubos

2 c.sopa de azeite

400ml de leite de coco

1 c. chá de açafrão das índias

1 c.chá bem cheia de pimentão doce

2 c.chá de caril

1 c.chá cominhos em pó

sumo de meia lima

coentros

sal

pimenta

Modo de preparação:

- aquecer o azeite numa frigideira e adicionar a cebola, o dente de alho e o gengibre finamente picados.

- deixar refogar até a cebola estar mole,

- adicionar metade do leite de coco e temperar com o açafrão, o caril, o pimentão doce, os cominhos, sal e pimenta preta.

- juntar o seitan cortado em cubos e a sua marinada e adicionar o restante leite de coco.

- deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos.

- rectificar o tempero

- regar com o sumo de lima e polvilhar com coentros picados.

Servir com arroz basmati ou integral