Argolas de lula à fricassé - Bimby TM5

O molho fricassé (um molho à base de gemas e limão) é um dos meus preferidos. Liga bem com quase tudo. Geralmente faço com frango mas com argolas de lula fica igualmente bem!

Ingredientes:

2 dentes de alho

170g de cebola cortada em bocados

800g de argolas de lula descongeladas

30g de manteiga com sal

30g de azeite

1 lata pequena de tomate pelado (~400g)

1 folha de louro

50g de vinho branco

2 gemas de ovo

coentros ou salsa a gosto 

1 colher de sopa de mostarda (usei mostarda tradicionar francesa)

sumo de limão 

sal

pimenta

Modo de preparação:

- No copo colocar os dentes de alho e a cebola. Picar 5seg./vel.5. 

- Juntar a manteiga e o azeite. Refogar 5min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o tomate e triturar 15seg./vel.7

- Juntar as argolas de lula, a folha de louro, o vinho e temperar com sal e pimenta.

- Programar 35 min./ 120ºc / vel. colher inversa.

- Numa taça à parte misturar as gemas, a mostarda, umas gotas de limão e um pouco de água.

- Programar 4 min. /vel. colher inversa e ir adicionando a mistura pelo bocal da tampa.

- Rectificar o tempero e juntar mais limão a gosto.

- Polvilhar com salsa ou coentros picados.

Rende 5 doses.

Serve bem com arroz branco ou puré de batata.

Caril de tofu e maçã - Receita Bimby TM5

Ingredientes:

500g de tofu rijo

tempero para o tofu: vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída

2 dentes de alho

100g de cebola em pedaços

1 maçã cortada em fatias finas

450g de leite de coco

20g de azeite

180g de tomate em pedaços (usei com sabor a manjericão e oregãos para aproveitar um resto que já estava aberto)

coentros picados

sumo de lima

caril em pó 

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cortar o tofu em cubos e temperar com vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída.

- Deixar a marinar pelo menos 4 horas.

- Colocar a cebola e o alho no copo. Triturar 5seg./vel5.

- Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar o azeite e o tomate em pedaços. Programar 5min./120ºc/colher.

- Picar o refogado 5seg./vel.5.

- Juntar a maçã, o leite de coco, sal, pimenta e caril a gosto ( eu costumo usar 1 c.sobremesa).

- Programar 5 min/120ºc/vel.0,5 inversa.

- Adicionar o tofu e a marinada. Programar 5 min/120ºc/colher inversa.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Polvilhar com coentros picados a gosto e umas gotas de lima.

*Servir com arroz branco.* Cozi o arroz depois de fazer o caril, mesmo sem lavar o copo. *

Rende cerca de 5 doses.

notas: Podem temperar o tofu com especiarias a vosso gosto. No final umas gotas de lima chegam, evitando assim que fique demasiado amargo.

Bifinhos com natas e cogumelos - receita Bimby TM5

*Rende 3 doses*

Ingredientes : 

3 bifanas de porco cortadas em tiras

2 dentes de alho

50g de cebola

15g de manteiga 

20g de azeite

170g de cogumelos frescos laminados

1 c. sobremesa de mostarda (usei mostarda tradicional francesa)

1 pacote de natas 200ml (usei natas de soja)

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, a manteiga e o azeite no copo. Picar 5seg./vel.5.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e adicionar as bifanas cortadas em tiras.

- Programar 5min./120ºc/colher inversa

- Temperar com sal e pimenta.

- Adicionar os cogumelos, a mostarda e as natas. Programas 10min./120ºc/colher inversa.

Arroz com pinhões, bacon, atum e especiarias

Ingredientes:

200g de arroz agulha

1 c. sobremesa mal cheia de açafrão das Índias

1 c. sopa de margarina

250g de atum escorrido

50g de pinhões

160g de bacon em cubos

Mostarda em grão

Cominhos  em pó

Pimenta preta

Sal

Canela em pó

Modo de preparação:

- Cozer o arroz em água temperada com o açafrão e sal. Reservar

- Numa frigideira derreter a margarina.

- Adicionar o bacon e os pinhões .

-Temperar com mostarda em grão, cominhos,  pimenta e  canela a gosto.

- Deixar o bacon fritar um pouco e de seguida juntar o atum escorrido.

- Cozinhar alguns minutos.

- Adicionar o arroz e envolver bem.

- Levar ao forno alguns minutos para secar o arroz.

Pica pau - receita Actifry

Ingredientes:

500g de bifanas cortadas em pedaços

4 dentes de alho laminados

sal

2 folhas de louro

1 c.chá chilli (pode ser substituído por piripiri ou malagueta fresca)

2 dl cerveja

2 c.sopa manteiga

2c.sopa de mostarda

sal

pimenta

azeite

picles escorridos

azeitonas 

Modo de preparação:

- Temperar as bifanas com sal, alho, chilli, pimenta, louro e cerveja. Deixar a marina pelo menos uma hora.

- Colocar a manteiga e um fio de azeite na cuba da Actifry. Programar 3 minutos.

- Adicionar a carne e programar 5 minutos, até a carne ganhar cor. (Usei bifanas muito finas, se forem mais grossas deverá programar-se mais tempo.)

- Juntar a marinada, a mostarda, os picles e as azeitonas. Programar 6 minutos.

- Se necessário rectificar o tempero.

Paté de atum e delícias do mar - receita Yämmi

Ingredientes:

1 lata grande de atum escorrida (200g)

10 delícias do mar descongeladas

80g de picles

1 c.sobremesa de mostarda

2 ovos

6 c.sopa de maionese

Modo de preparação:

- Colocar o cesto no copo da Yämmi , 1,5L de água e os ovos. Programar 15 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Descascar os ovos e deixar arrefecer.

- Colocar todos os ingredientes no copo e pressionar o turbo 3 ou 4 vezes até o paté estar homogéneo.

- Para um paté mais cremoso, juntar um pouco mais de maionese.

*** 

Mais receitas Yämmi aqui.

Strogonoff de legumes - receita Actifry

Hoje experimentei fazer na Actifry o strogonoff de legumes que costumo fazer na Yämmi. Ficou óptimo.

Ingredientes:

- 2 cebolas pequenas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 100g de alho-francês cortado em rodelas

- 100g de cenoura ripada

- 140g de mistura de cogumelos frescos

- 50g de feijão verde redondo escaldado

- 200g de courgette cortada em cubos

- azeite

- molho de soja

- molho inglês

- 250g de creme culinário de arroz

- 1 folha de louro

- 2 c. sobremesa de mostarda

- sal

- lemon pepper (mistura de pimenta preta e limão que pode ser substituída por pimenta preta simples)

- salsa picada

- cominhos em pó

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, o alho-francês e a folha de louro na cuba da Actifry. Regar com um fio de azeite e programar 6 minutos.

- Adicionar os cogumelos laminados, a courgette, a cenoura e o feijão verde cortado ao meio. Programar 5 minutos.

- Regar a mistura com uma chávena de café de água e adicionar a mostarda, 2 colheres de sobremesa de molho inglês, cominhos em pó, sal e lemon pepper. Programar 4 minutos.

- Rectificar o tempero com molho de soja e molho inglês a gosto. Programar 2 minutos.

- Adicionar o creme culinário de arroz e programar mais 5 minutos.

- No final polvilhar com salsa picada.

Acompanhei com Frittata de courgette e cenoura.

Amêijoas com cebola e mostarda

Ingredientes:

1Kg de amêijoa vietnamita congelada

1/2 cebola cortada em gomos

3 dentes de alho laminados

azeite

sal

pimenta

1 colher de sopa de mostarda

1/2 ramo de coentros grosseiramente picados

sumo de meio limão

1 copo de vinho branco

Modo de preparação:

- Lavar as amêijoas em água corrente e deixar a escorrer.

- Cobrir o fundo do tacho com azeite.

- Juntar os alhos e a cebola.

- Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Adicionar o vinho e as amêijoas.

- Temperar com sal, pimenta , mostarda e sumo de meio de limão.

- Cozinhar em lume brando, até todas as amêijoas estarem abertas.

- Juntar os coentros.

- Rectificar o tempero se necessário.

Servir com pão tostado.

Atum com crosta de sementes de sésamo e teriyaki

Ingredientes:

2 lombos de atum fresco (com cerca de 2cm de espessura)

Sementes de sésamo (brancas e pretas)

Sumo de meio limão

sal

pimenta

mostarda em grão

azeite

molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar os lombos de atum com o sumo de limão, sal , pimenta e mostarda em grão
- Deixar a marinar pelo menos uma hora.
- Cortar os lombos em tiras com cerca de 2cm de largura e passar pelas sementes de sésamo.
- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e alourar rapidamente dos dois lados.*

*Atenção para não deixar o atum cozinhar demasiado tempo, para que não fique seco. Cerca de 2 a 3 minutos de cada lado será o suficiente.

No final reguei com um pouco de molho teryaki.

Strogonoff de legumes - receita Yämmi

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

azeite ( cerca de 3 a 4 colheres de sopa)

1 cebola média cortada em gomos

2 alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)

100g de cenoura parisiense

2 cenouras cortadas em rodelas

1 courgette cortada em cubos

200g de cogumelos laminados

1 copo de vinho branco

250ml de natas de soja ( usei natas de soja ligth da Alpro)

1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sopa de molho inglês

sal 

pimenta

coentros picados

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar o azeite, o alho,  a cebola, os alhos-franceses e a folha de louro. Programar 5 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar a courgette, as cenouras, os cogumelos e o vinho. Programar 10 minutos, velocidade 1 a temperatura ST.

- Acrescentar as natas de soja, a mostarda, o molho inglês, os cominhos e temperar com sal e pimenta. Programar mais 10 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima.

- Rectificar os temperos e salpicar com os coentros picados.

Pérolas do mar à fricassé - receita Yämmi

Ingredientes :

1 embalagem de pérolas do mar

50g de margarina

3 c.sopa de azeite

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

5 tomates pelados (uso de lata) 

2  gemas

2 c.sopa de mostarda

limão

sal e pimenta

salsa picada

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

-Colocar no copo a margarina, a folha de louro e o azeite. Programar 2 minutos à temperatura máxima (ST), na velocidade 1.

- Juntar o tomate e parte do líquido ( no caso de usar tomate em lata) e programar 3 minutos, temperatura máxima(ST) na velocidade 1,

- Retirar a folha de louro.

- Programar 1 minutos e ir aumentando a velocidade até atingir a velocidade 7.

-Junta as pérolas do mar e programar 10 minutos, à velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Caso as pérolas do mar ainda estejam rijas, programar mais 5 minutos.

- Numa taça diluir a mostarda num pouco de água, juntar as gemas , umas gotas de limão , salsa picada e temperar com sal e pimenta.

- Programar 1 minuto, na velocidade 2 à temperatura máxima e ir deitando a mistura anterior pelo orifício da tampa. 

- Rectificar os temperos se necessário e salpicar com um pouco mais de salsa picada.

Serve bem com puré de batata ou arroz branco.

Coxas de frango com mel, laranja e tomilho

Ingredientes:

1 alho-francês cortado em rodelas (só a parte branca)

1 cebola cortada em meia-lua

4 coxas de frango

sal e pimenta

2 c.sopa de mostarda

3 c.sopa de mel

sumo de 1 laranja

1 laranja cortada em fatias

tomilho

margarina

Modo de preparação:

- Temperar as coxas de frango com sal e pimenta.

- Numa taça dissolver a mostarda e o mel num pouco de água e juntar o sumo da laranja.

- Colocar no fundo do tabuleiro/cuba as rodelas de alho-francês, a cebola e a laranja .

- Colocar as coxas de frango com a pele para cima e regar com a mistura de mel, mostarda e sumo de laranja. 

- Salpicar com tomilho e algumas lascas de margarina.

- Para preparar na Actifry basta programar cerca de 35 minutos com a pá colocada, ou até as coxas de frango estarem bem douradas. É necessário ir virando durante a cozedura.

- Para preparar no forno, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 a 40 minutos. Ir regando com o molho durante a cozedura.

Frango no forno com mostarda, laranja e mel

Ingredientes:

1 alho francês

1 cebola grande

1 frango cortado em pedaços

sal e pimenta

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de mel

1 laranja

tomilho

margarina

Modo de preparação:

Cortar o alho francês às rodelas , lavar e escorrer bem. Descascar a cebola e cortar também em rodelas.

Espalhar as rodelas de cebola e alho francês sobre uma travessa. Temperar o frango com sal e pimenta, barrar com a mostarda e dispôr na travessa.

Regar com o mel e o sumo de laranja e juntar 3 a 4 hastes de tomilho.

Colocar algumas raspas de margarina por cima e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o frango estar tenro e com a pele bem dourada.

Durante o processo de cozedura ir regando com o molho que se formar.

Deliciem-se!

Su

(in Saberes e Sabores , nº 192)

Lulas à fricassé

Ingredientes:

500 g de lulas limpas

1 cebola picada

1 folha de louro

3 tomates pequenos pelados

2 gemas

1 colher de sopa de mostarda

limão

sal

azeite

margarina

salsa picada

Modo de preparação:

Refogar a cebola em azeite e um pouco de margarina. Quando a cebola estiver mole, juntar o tomate e a folha de louro. Deixar cozinhar.

Retirar o louro e passar com a varinha mágica. Juntar as lulas edeixar cozinhar

À parte misturar as gemas com a mostarda e umas gotas de limão e adicionar às lulas já fora do lume.

Deliciem-se!

Su