Bacalhau com natas (com batata assada) - Bimby Tm5

A minha Actifry deu o berro... foi para o ceú dos robots de cozinha. Depois de uns largos anos a comer fritos praticamente sem óleo, hoje em dia já não consigo fazer fritos à moda antiga (embora uma batatinha frita fora de casa me saiba bem de tempos em tempos :p).

Como não gosto de usar batata-palha, tenho deixado alguns pratos de lado , entre eles o alho-francês à brás e o bacalhau com natas. Esta semana decidi fazer os dois pratos mas com batata assada no forno. Como era de esperar resultou muito bem. Demora mais tempo, mas fica delicioso!

Rende 4 doses.

Ingredientes:

800g de batata cortada em cubos

40g de azeite + azeite para assar as batatas

sal

pimenta

2 dentes de alho

180g de cebola

400g de bacalhau demolhado, desfiado, descongelado e bem espremido

200ml de natas (usei natas sem lactose)

queijo ralado a gosto (usei mozzarella)

Modo de preparação:

- Colocar as batatas cortadas em cubos num pirex e regar com azeite. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, a 180ºc, até as batatas estarem macias. Reservar.

-  No copo colocar as 40g azeite, a cebola e o alho. 

- Triturar 5seg./vel.5. 

- Refogar 5min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta.

- Programar 5 min. / 100ºc /colher inversa.

- Escorrer parte do líquido que se libertou do bacalhau. 

- Colocar o bacalhau num pirex e emvolver com as batatas previamente assadas e as natas.

- Polvilhar com queijo ralado a gosto.

- Colocar no forno a 180ºc , cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter.

Moussaka (variante com courgette) - receita Yämmi

Já há muito tempo que não fazia moussaka e como tinha carne picada congelada e estava sem vontade de fazer os pratos do costume, decidi voltar a fazê-la. Desta vez adaptada à Yämmi e com courgette em vez de beringela.

A moussaka é um prato grego muito parecido à lasanha, sendo que a massa é substituída por beringela.

Ingredientes:

3 dentes de alho

5 c.sopa de azeite

150g de cebola picada

400g de tomate em cubos (1 lata pequena)

sal

400g de carne de vaca picada

150g de cenoura cozida, cortada em cubos

180g de cogumelos laminados

pimenta

oregãos

450g de molho bechamel

queijo mozzarella ralado

1 pitada de açúcar

Modo de preparação:

- Colocar os 3 dentes de alho no copo e pressionar o turbo uma ou duas vezes. Baixar o alho que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar o azeite e a cebola picada. Programar 4 minutos, velocidade 1 a 100ºc.

- Juntar o tomate em cubos, a sua polpa e sal e programar 6 minutos, velocidade 1 a 100ºC.

- Adicionar a carne picada, a cenoura e os cogumelos. Programar 10 minutos, velocidade 1 a 100ºC.

- Temperar com sal, pimenta, oregãos e uma pitada de açúcar. Programar 2 minutos, velocidade 1 a 100ºC.

- Lavar bem as courgettes e cortar em fatias finas com cerca de 2 a 3 mm.

- Dispôr camadas de courgette intercalada com camadas de carne picada. Finalizar com uma camada de courgette, regar com o molho bechamel e terminar com bastante queijo mozzarella.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 a 25 minutos.

Mais receitas Yämmi aqui.

Fajitas de frango na Actifry

Ingredientes:

3 pães de trigo planos (são um pouco mais grossos que as tortilhas comuns)

500g de peito de frango

1 abacate cortado em cubos

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

Mistura de especiarias ( alho, cebola, pimento, segurelha, manjerona, curcumina, cominhos, malagueta, coentros, gengibre e pimenta)

1 c. café de chilli 

Umas gotas de liquid smoke (não é fundamental)

sal

sumo de meio limão

1 bola de queijo mozzarella

5 c.sopa de vaqueiro para aves (tomilho, limão e alho)

Modo de preparação:

- Cortar o peito de frango em tiras.

- Temperar as tiras de frango com a mistura de especiarias, sal, chilli , liquid smoke e sumo de meio limão. Deixar a marinar pelo menos meia hora.

- Na cuba da Actifry colocar os pimentos cortados em tiras, o frango e a sua marinada e a vaqueiro. Programar 12 minutos ou até as tiras de frango estarem douradas.

- Preparar os pães de trigo planos, aquecendo numa frigideira anti-aderente. alguns minutos de cada lado.

- Rechear o pão de trigo plano com a mistura de frango e pimentos, abacate e queijo mozzarella.

- Levar ao forno alguns minutos até o queijo derreter.

Queijo mozzarella panado

Ingredientes:

- Queijo mozzarella em barra

- Pão ralado (usei uma mistura de pão ralado fino com pão grosseiramente ralado)

- Alho em pó

- Sal fino

- Coentros secos

- 1 ovo batido

- Farinha q.b.

- Azeite

Modo de preparação:

- Colocar o queijo mozzarella no congelador cerca de 30 a 40 minutos para que fique mais fácil de cortar.

- Juntar alho em pó, sal e coentros secos ao pão ralado.

 - Cortar o queijo em barras com cerca 2,5cm de espessura.

- Passar por farinha, pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

- Dispor as barrinhas de queijo panado num tabuleiro borrifado com azeite.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 10 minutos ou até o queijo estar mole por dentro.

* numa próxima vez, vou experimentar fritar na actify para ver como corre.

Gnocchi de espinafres - receita Yämmi

Hoje apeteceu-me revisitar uma receita antiga e adaptá-la à Yämmi - os Gnocchi verdes.

O gnocchi é um género de massa, geralmente à base de batata, farinha e ovo. Esta receita é uma alternativa com espinafres e requeijão.

Ingredientes;

300g espinafres (só as folhas)

250g requeijão

2 ovos

40g queijo mozzarella ralado

325g de  farinha + o necessário para moldar

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cozer os espinafres, escorrer e espremer bem, para que libertem toda a água.

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar os espinafres e premir o turbo duas ou três vezes.

- Baixar os espinafres que ficaram agarrados às paredes e programar 10 segundos à velocidade 10.

- Se for necessário voltar a programar mais tempo até obter um creme homogéneo.

- Adicionar o requeijão e programar 25 segundos à velocidade 5.

- Juntar os ovos, o queijo e temperar com sal e pimenta.

- Programar 25 segundos à velocidade 4.

- Adicionar 125g de farinha e programar 15 segundos à velocidade 2,

- Adicionar a restante farinha e programar 20 segundos à velocidade 2,

- Colocar a massa numa taça, tapar com película aderente e deixar repousar cerca de uma hora.

- Numa superfície bem enfarinhada, esticar a massa em rolos com cerca de 1,5cm de diâmetro.

A massa é bastante húmida pelo que poderá ser necessário juntar mais farinha para ajudar a amassar. No entanto, a quantidade final de farinha nunca deverá exceder 500g.

- Cortar pedaços com 2 cm de comprimento.

- Colocar os gnocchi em água a ferver , em pequenas porções de cada vez, e deixar cozinhar até que flutuem.

- Retirar os gnocchi com uma escumadeira e deixar escorrer a água em excesso.

Os gnocchi são um tipo de massa pelo que podem ser servidos apenas com um pouco de manteiga e queijo ou podem ser utilizados para preparar qualquer outro tipo de prato à base de massa.

Eu aproveitei que tinha um resto de molho de tomate, cogumelos e meia farinheira e salteei tudo junto numa frigideira. No final polvilhei com queijo ralado e oregãos.


*nota: reservei uma dose de gnocchi já cozidos para congelar. Veremos como ficam depois de descongelados ;)

Frango à Pizzaiolo - receita Yämmi

Ingredientes:

200g de queijo ralado (usei 150g de mozzarella + 50g queijo da ilha)

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

450g de bifes de frango extrafinos

1 pitada de açúcar mascavado

oregãos

1 lata grande de tomate pelado inteiro (780g)

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar o azeite, o alho e a cebola.

- Pressionar uma ou duas vezes no turbo.

- Baixar com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.

-Programar 3 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Temperar o frango com sal e pimenta e colocar no tabuleiro de vapor.

- Juntar o tomate pelado e a sua calda ao refogado do copo. Adicionar oregãos , sal, pimenta e

 uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate,

- Montar a bandeja de vapor e programar 25 minutos, velocidade 1 a 100ºc.

- No final rectificar o tempero do molho de tomate se necessário.

- Colocar o frango num tabuleiro, regar com o molho de tomate e cobrir com o queijo ralado.

- Vai ao forno a 180ºc , até o queijo gratinar.

Acompanhei com beringela panada.

Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo

Ontem foi dia de receber cabaz biológico, pelo que aproveitei para fazer uns medalhões de vegetais. São óptimos porque dão para congelar e consumir mais tarde. 

Usando formas de alumínio, do tamanho acima das utilizadas nos pastéis de nata, rendeu 17 unidades.

Ingredientes:

600g batata

250g brócolos

300g couve-flor

170g alho-francês (só a parte branca)

3 c.sopa azeite

2 dentes de alho

1 cebola pequena (~100g)

100g queijo mozzarella ralado

2 ovos

sal

pimenta

manteiga ou óleo em spray para untar as formas

Modo de preparação:

- cozer as batatas cortadas em cubinhos em água com sal.

- cozer os brócolos juntamente com a couve-flor também em água com sal.

- picar a cebola e os dentes de alho finamente.

- cortar o alho-francês em rodelas finas.

- refogar a cebola, o alho e o alho-francês no azeite, até ficarem moles.

- adicionar a batata, a couve-flor e os brócolos bem escorridos.

- envolver bem e deixar cozinhar mais uns 3 ou 4 minutos.

- transferir a mistura para uma taça e deixar arrefecer.

- picar a mistura com uma faca, mas sem desfazer em demasia.

- bater os dois ovos e juntar sal e pimenta.

- adicionar o queijo e os ovos batidos aos vegetais e envolver bem,

- se necessário rectificar o tempero.

- dividir a mistura por formas untadas, pressionado bem (eu usei o fundo de um copo) para que os medalhões fiquem com boa consistência para depois desenformar.

- levar ao forno a 180ºc até ficarem dourados ou congelar para utilizar mais tarde.

Massa gratinada com atum, fiambre e cogumelos

Em 2009 dei início ao  blog "Em busca do cardamomo perdido", o mesmo ano em que eu e o D. fomos morar juntos. Até então pouco mais sabia fazer na cozinha do que massa com atum, bacon, natas, queijo ou fiambre.
Foi a vontade de aprender a cozinhar e conhecer novos ingredientes e receitas que me levou a criar este blog. 

Desde então que a cozinha passou a ser uma paixão e nunca deixei de procurar por novos ingredientes, novas técnicas e novas receitas. Procuro sempre reinventar as nossas refeições e tentar torná-las mais saudáveis e interessantes.

No entanto, por vezes apetece o tal prato simples de massa com atum e natas. Foi o nosso almoço hoje, em jeito de comida de conforto e .... preguiça!

Ingredientes:

1 lata de atum

300g de massa curta ( eu usei restos de massa que tinha na despensa: laços, macarrão e fusilli)

200g de fiambre de perú 

1 pacote de natas

200g de queijo mozzarella ralado

200g de cogumelos frescos laminados

2 colheres de sopa de margarina

azeite

sal e pimenta

Modo de preparação:

- Cozinhar a massa com um fio de azeite e uma pitada de sal, até ficar al dente.

- Numa frigideira, derreter a margarina e juntar o fiambre cortado em tiras, os cogumelos e o atum bem escorrido.

- Envolver bem o atum, os cogumelos e o fiambre com a massa e metade do queijo.

-Rectificar o tempero com sal e pimenta.

- Colocar numa travessa, regar com as natas e cobrir com o restante queijo.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, até ficar bem gratinado.

Bacalhau com natas (receita rápida)

Ingredientes (4 doses):

500g de bacalhau demolhado, descongelado

2 cebolas médias cortadas em gomos

500g de batatas em rodelas (usei das congeladas)

1 dente de alho

azeite q.b.

sal

pimenta

200g de queijo mozzarella  ralado

1 pacote de natas.

Modo de preparação:

- Aquecer o o azeite na frigideira.

- Juntar a cebola e o dente de alho picado.

- Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o bacalhau e deixar cozinhar até começar a ganhar cor e a desfazer-se em lascas.

- Temperar com sal e pimenta, tendo o cuidado de provar antes o bacalhau para ter a certeza que não está demasiado salgado.

- Entretanto ir fritando as batatas em rodelas ou cubos. Eu fritei na Actifry durante 15 minutos.

- Juntar as batatas fritas ao bacalhau e rectificar o tempero se necessário.

 - Passar o preparado para uma travessa e regar com as natas.

- Cobrir com o queijo ralado.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até o queijo gratinar.

Folhado de frango com maçã e legumes

Na revista Saberes e Sabores deste mês (Março 2011, nº 205) , encontrei uma receita que me chamou especialmente à atenção. É certo que não resisti fazer algumas pequenas alterações. Ficou aprovadíssima.

Ingredientes:

Margarina
2 peitos de frango
sal e pimenta
2 ou 3 maçãs reinetas ou golden
5 cogumelos médios frescos
200g de espinafres
1 folha de massa folhada fresca ( usei do Lidl que são rectangulares)
sementes de sésamo
coentros
limão
1 bola de queijo mozzarella

Modo de preparação:

Cortar os peitos de frango em tiras e temperar com sumo de meio limão , sal , pimenta moída e coentros picados.

Derreter a margarida num frigideira e alourar as tiras de frango de ambos os lados. Reservar à parte.

Na mesma frigideira introduzir os cogumelos cortados fatiados e saltear. Reservar juntamente com as tiras de frango.

Saltear as maçãs cortadas em fatias muito finas e sem casca juntamente com os espinafres previamente cozidos e escorridos.

Dispôr a massa folhada numa travessa , colocar as tiras de frango, os cogumelos , os espinafres, as fatias de maçã e o queijo desfiado. Fechar o folhado e dar dois golpes diagonais  e finalmente salpicar com sementes de sésamo.

Vai ao forno até a massa folhada estar dourada.

Deliciem-se!
Su

Moussaka

Ultimamente tenho acompanhado as receitas dos "Sabores Mediterrânicos" do Pingo doce. Hoje pús em prática a Moussaka. Testada e aprovada!






Ingredientes:

1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho
1/2 colher de sopa de azeite
200g de tomate maduro
350g de carne de porco picada
1 colher chá de sal
1 colher de chá de oregãos
500g de beringelas
250 ml de molho bechamel
30g de queijo mozzarella ralado
30g de pão ralado

Modo de preparação:

Aloirar a cebola picada e o alho em azeite. Juntar a carne picada e deixar cozinhar. Adicionar o tomate aos subos e deixar refogar em lume brando.
Temperar com sal, pimenta e oregãos.
Cortar as beringelas em finas fatias e cobrir o fundo do tabuleiro. Deitar por cima uma parte da carne. Repetir o processo mais 2 vezes.
Finalmente cobrir com molho béchamel,polvilhar com queijo e pão ralado e, levar ao forno pré-aquecido (a 160º), durante 3o minutos.

Deliciem-se!

Su

Lasanha de soja

Embora possa parecer um prato complicado, a lasanha é na verdade um dos pratos mais simples. Depois da lasanha de atum, desta vez decidi fazer de soja.



Ingredientes:

1 cebola picada
3 tomates tipo chucha cortados em cubos
polpa de tomate q.b.
150g de nacos de soja
queijo mozzarella ralado
500 ml de bechámel
oregãos
sal e pimenta moída na hora
azeite
molho de soja

Modo de preparação:

Colocar a soja de molho, em água morna com 5 colheres de sopa de molho de soja , no mínimo 20 minutos. Quando a soja estiver bem hidratada escorrê-la bem.

Num frigideira grande,aquecer o azeite e dourar a cebola. Juntar o tomate e deixar refogar um pouco. Adicionar os nacos de soja e a polpa de tomate. Se o molho estiver demasiado espesso juntar um pouco de água. Juntar uma colher de sopa de oregãos e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar até a soja incorporar bem o molho de tomate.

Numa travessa dispôr camadas de recheio alternadas com camadas de massa. Em algumas camadas polvilhei o recheio com queijo. No fim , polvilhar com queijo e regar com o molho bechámel. Vai ao forno pré-aquecido , a 200ºC, até a massa estar bem cozida (cerca de 35 minutos).

Sugestão: As massas pré-cozidas precisam de bastante molho para ficarem devidamente cozidas. Sempre que acho que a lasanha ficou demasiado seca, mesmo depois de acrescentar o molho bechámel, junto meio pacote de natas para ajudar a cozedura da massa.

Deliciem-se!

Su

Lasanha de atum

Já tinha experimentado fazer Lasanha de soja e Lasanha de bolonhesa, de atum nunca me tinha aventurado... A Lasanha é daqueles pratos em que simplesmente vou improvisando... nunca há duas iguais cá em casa.
Aqui vos deixo o meu último improviso culinário:

Ingredientes:

4 tomates maduros tipo chucha
1 cebola
azeite
3 latas de atum
folhas de lasanha pré-cozinhada
500 ml de bechámel (desta vez por pura preguiça optei por comprar ja feito)
queijo mozzarella
oregãos
sal e pimenta

Modo de preparação:

Retirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em cubinhos. Aquecer o azeite e alourara cebola. De seguida juntar o tomate e deixar regofar. Juntar o atum bem escorrido e temperar com oregãos, sal e pimenta.

Numa travessa dispôr camadas de recheio alternadas com camadas de massa. Em algumas camadas polvilhei o recheio com queijo. No fim , polvilhar com queijo e regar com o molho bechámel. Vai ao forno pré-aquecido até a massa estar bem cozida.

Sugestão: As massas pré-cozidas precisam de bastante molho para ficarem devidamente cozidas. Sempre que acho que a lasanha ficou demasiado seca, mesmo depois de acrescentar o molho bechámel, junto meio pacote de natas para ajudar a cozedura da massa.

Deliciem-se!

Su

Cogumelos recheados

Hoje acordei cedo ... aproveitei a manhã fresca para abastecer de vegetais e frutas. Acabei por trazer cogumelos, bem grandinhos e com óptimo aspecto. Nunca tinha experimentado fazer uma receita de cogumelos recheados pelo que, iniciei uma busca por receitas que me deixassem de água na boca. Depois de muito vasculhar pela internet fora não achei nenhuma receita que me enchesse as medidas pelo que, decidi improvisar com o que tinha no frigorífico. E que belo improviso!

Ingredientes (2 pessoas):

4 cogumelos grandes
100g de ricotta
50g de bacon cortado em cubinhos
1 folha grande de espinafres
2 colheres de sopa de queijo parmesão
50g de queijo mozzarella
1 pé de manjericão
oregãos
sal e pimenta

Modo de preparação:

Lavar bem os cogumelos, retirar os pés e secar. Picar os pés dos cogumelos e metade das folhas do manjericão.
Numa taça misturar o queijo ricotta, o bacon, os espinafres e as restantes folhas de manjericão cortados em tirinhas, o queijo parmesão e temperar com sal e pimenta. Misturar bem e rechear os cogumelos. Polvilhar com o queijo mozzarella e oregãos.
Vai ao forno cerca de 20 minutos.

Deliciem-se!

Su