Sopa de peixe (com tapioca)

Sopa de peixe é para mim sinónimo de comida de conforto, com um sabor super apurado.

Esta sopa costumava fazê-la numa versão com massa (podem ver a receita aqui), mas como tenho reduzido o seu consumo optei por juntar antes tapioca granulada.

(Serve 4 doses)

Ingredientes:

80g de tapioca granulada

2 postas de maruca

6 camarões grandes

3 dentes de alho picados

10g de gengibre fresco ralado

150g de cebola picada

vinho branco

30g de pimento italiano (ou pimento vermelho)

400g de tomate pelado

azeite

sal

pimenta

coentros

Modo de preparação:

- Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).

- Cozer a maruca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal.

 Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.

-Reservar o caldo da cozedura.

- Desfiar a maruca e retirar todas as peles e espinhas.

- Numa panela aquecer um fio de azeite. 

- Juntar o alho, o gengibre e a cebola picada.

- Deixar fritar um pouco e de seguida regar com vinho branco (usei meio copo).

- Adicionar o pimento cortado em tiras finas e deixar cozinhar mais uns minutos.

- Juntar o tomate pelado em pedaços e deixar ferver cerca de 5 minutos. 

- Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.

- Temperar com sal e pimenta.

- Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).

- Deixar ferver mais uns 5 minutos.

- Juntar a maruca desfiada e o camarão.

- Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.

- Polvilhar com os coentros picados.

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.

Feijoada de pota e camarão - Bimby TM5

Rende cerca de 8 doses.

Ingredientes:

1,5L água

sal

pimenta

20 +30g de azeite

300g de arroz

1 folha de louro

300g de camarão descongelado

300g de cenoura cortada em rodelas

2 dentes de alho

100g de cebola

400g de tomate pelado em pedaços

1 copo de vinho branco

900g de tiras de pota cortadas em cubos e temperadas com sal e pimenta

190g de chouriço corrente cortado em rodelas

1 lata grande de feijão branco cozido e escorrido

1 cubo de caldo de marisco

250g de delícias do mar em forma de lagosta cortadas em fatias e descongeladas

Modo de preparação:

- Colocar 1,5L de água no copo, 20g de azeite e 1 c.chá de sal. 

- Colocar o cesto com o arroz. Envolver com a espátula. 

- Montar a varoma com as cenouras no tabuleiro de baixo e o camarão no tabuleiro de cima.

- Programar 20min./varoma/vel.4.

- Reservar o camarão, as cenouras e o arroz.

- Sem lavar o copo, colocar os dentes de alho e a cebola cortada em pedaços. Triturar 5 seg./vel5.

- Adicionar a folha de louro e 30g de azeite.

- Refogar 5 min./120º/vel.1.

- Adicionar o tomate pelado, 1 copo de vinho branco, o cubo de caldo de marisco e as tiras de pota previamente temperadas . 

- Programar 15 min./120º/colher inversa.

- Adicionar o chouriço, a cenoura e o camarão. Programar 15 min./120º/colher inversa.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Colocar o feijão e as delícias do mar num tabuleiro e verter a mistura das potas por cima. 

- Envolver com a espátula.

- Servir a feijoada com o arroz.

Lasanha de bacalhau e camarão - Bimby TM5

Ingredientes:

800g de postas de bacalhau (4 postas) - depois de desfiado rendeu 300g,
1,5L água
200g de queijo flamengo
3 dentes de alho
35g de azeite
90g de cebola
150g de camarão cozido e descascado
250g de folhas de lasanha frescas
500ml de molho béchamel
sal
pimenta

Modo de preparação:
- Colocar o queijo flamengo no copo e triturar 10 seg./vel.9. Reservar.
- Colocar a água no copo, as postas de bacalhau na varoma e programar 30min./varoma/vel.2.
- Desfiar o bacalhau e reservar.
- No copo colocar o alho, o azeite e a cebola. Triturar 8seg./vel.5.
- Com a ajudar da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.
- Refogar 3 min./120ºc/vel.1.
- Adicionar o camarão e o bacalhau desfiado. Temperar com sal e pimenta.
- Programar 2 min. /120ºc/vel. colher inversa.
- Num tabuleiro rectangular, dispor alternadamente camadas de recheio, queijo ralado e molho béchamel. Finalizar com uma camada de queijo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Linguine al nero di seppia alla vodka - Bimby TM5

 

Ingredientes:

1L água

4 dentes de alho

sal

300g de linguini com tinta de choco (podem usar outro tipo de massa à vossa escolha)

40g de azeite

90g de cebola cortada em pedaços

400g de tomate pelado (1 lata pequena)

1 pitada de açúcar

80g de vodka

150g de cogumelos frescos laminados

150g de camarão cozido, descascado e temperado (usei sumo de lima e alho em pó)

200g de natas

cebolinha

Modo de preparação:

- Colocar a água, 2 dentes de alho esmagados e 1 c.chá de sal no copo. Programar 10 min./100ºc/vel.1.

- Pelo bocal da tampa colocar a massa linguini e programar 8min./100ºc/vel.1 inversa.

- Escorrer a massa e reservar.

- Colocar 2 dentes de alho, o azeite e a cebola no copo. Triturar 3 seg./vel.8.

- Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.

- Programar 3 min./vel.1 /120ºc,

- Juntar o tomate pelado, 1 pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate e temperar com sal. 10min./120ºc/vel.1.

- Adicionar a vodka, os cogumelos e o camarão. Programar 3min./100ºc/colher inversa.

- Juntar as natas e rectificar o tempero com sal. 3 min./100ºc/colher inversa.

- Juntar esta mistura à massa reservada e envolver bem.

- Polvilhar com cebolinha picada.

Massada de pescada e camarão - Receita Bimby TM5

A massada de peixe é para mim um dos maiores pratos de conforto. Foi das primeiras receitas que aprendi a fazer, depois adaptei à Yammi e agora à Bimby. 

Super simples de fazer, rápido e muitooo saboroso!

Este prato, acabado de fazer fica mais semelhante a uma sopa. Como tirei a foto no dia seguinte e depois de aquecido, a maior parte do molho já tinha sido absorvido.

**A receita foi adaptada da Massada de Peixe do livro "Algarve - receitas Bimby"**

Ingredientes:

120g de cebola cortada em 4 partes

3 dentes de alho

200g de tomate pelado de lata

100g de pimento vermelho

20g de azeite

1000g de água

200g de massa "curvas riscadas"

250g de camarão cozido

450g de lombinhos de pescada

8 delícias do mar descongeladas

coentros

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Colocar a cebola e os alhos no copo da Bimby e programar 4 seg / vel 5.

- Baixar com a espátula, o que ficou agarrado às paredes do copo.

- Adicionar o tomate, o pimento, o azeite e programar 4 seg / vel 5.

- Baixar com a espátula, o que ficou agarrado às paredes do copo.

- Refogar 5min. / 120ºC / vel.1.

- Temperar os lombinhos de pescada com sal e pimenta. Colocar na varoma.

- Adicionar 1000g de água.

- Colocar a varoma sobre o copo e programar 19min. / varoma / velocidade 1.

- Desfazer o peixe em bocados grandes e reservar.

- Colocar a tampa com o copo medidor.

- Triturar o molho 20 seg. / velocidade 3 - 5 - 7 progressivamente.

- Adicionar a massa e programar 7min. / 100ºC / velocidade colher - inversa .

- Juntar o peixe e o camarão. Programar 4 minutos / 100ºc / velocidade colher - inversa.

- Adicionar as delícias do mar cortadas em pedaços e os coentros picados. 

- Envolver bem e servir de imediato.

Rende 5 a 6 doses.

Camarão frito com alho e chilli - receita Actifry

O camarão frito na Actifry fica sempre óptimo. Basta um bom tempero e alguns minutos.

Ingredientes:

- Camarão descongelado

- Sal grosso

- Azeite

- Alho em pó

- Chilli

Modo de preparação:

- Dar um golpe longitudinal no camarão.

- Temperar com sal grosso.

- Na cuba da Actifry colocar um fio de azeite.

- Adicionar o camarão e temperar com alho em pó e chilli a gosto. Regar com um pouco mais de azeite.

- Dependendo da quantidade e do tamanho do camarão, o tempo necessário poderá variar entre 8 a 12 minutos.

Chao min receita Yämmi

Ingredientes (3 pessoas):

250g miolo de camarão descongelado
2 cebolas pequenas
azeite
1 embalagem de cogumelos frescos
1 lata pequena de rebentos de soja
3 cenouras pequenas
1 cubo de caldo de marisco
1 colher de sopa bem cheia de maizena*
1 colher de chá de glu-tai-moto**
sementes de sésamo
alho em pó
3 porções de massa Udon cozida***
2 dentes de alho picados
molho de soja q.b.


Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.
- Colocar o miolo de camarão no copo, um fio de azeite e polvilhar com alho em pó.
- Programar 5 minutos, temperatura máxima (ST) à velocidade 1.
- Reservar o miolo de camarão juntamente com o caldo que se formou.
- Sem lavar o copo, colocar um fio de azeite, os dentes de alho e a cebola cortada em gomos finos.
- Programar 5 minutos, 100ºc à velocidade 1.
- Adicionar as cenouras laminadas (eu uso o descascador para as laminar) , os rebentos de soja,  o caldo de marisco, o miolo de camarão e parte do seu caldo e temperar com molho de soja (cerca de 2 colheres de sopa).
- Programar 6 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Adicionar os cogumelos laminados e programar mais 4 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Juntar a maizena e o glu-tai-moto.
- Programar 2 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Se necessário rectificar o tempero com molho de soja e sal. E nesse caso programar mais 1 minuto a velocidade 1 a 100ºc.
- Envolver bem esta mistura na massa Udon previamente cozida.
- Servir polvilhado com sementes de sésamo.

* a maizena serve para espessar o molho pelo que poderá ser necessário juntar maior quantidade dependendo do molho que se formar.

** o glu-tai-moto serve para intensificar o sabor, no entanto não é fundamental para a receita.

*** eu prefiro usar massa Udon neste prato, no entanto também fica bom com noodles.

Arroz de marisco - receita Yämmi

Ingredientes;

- 700g de mistura de marisco (delícias do mar, amêijoa vietnamita, mexilhão, amêijoa zebra e camarão)

- 400g de tomate pelado e a calda, de lata

- 1,5L água

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 cubo de caldo de marisco

- 250g de arroz agulha

- coentros picados

- azeite

- sal

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura;

- Adicionar a água e colocar a mistura de marisco no cesto. Programar 14 minutos , velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Reservar a água da cozedura do marisco e o marisco.

- Sem lavar o copo e sem mudar a lâmina, adicionar os dentes de alho e a cebola cortada em pedaços. Pressionar 2 ou 3 vezes o botão turbo. 

- Baixar a cebola e o alho que ficou nas paredes do copo e adicionar azeite e o tomate pelado. 

Deixar refogar durante 5 minutos, temperatura máxima (ST) à velocidade 1.

- Juntar ao refogado a água da cozedura do marisco até perfazer 1,5L ( ver marcação interior do copo) e o cubo de caldo de marisco.

- Voltar a colocar o cesto e o arroz.

- Programar 15 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima. 

- Retirar o cesto, e misturar o arroz e o marisco no copo da Yämmi. 

- Programar 2 minutos, velocidade 1 à temperatuta máxima (ST).Rectificar o tempero com sal, se necessário.

- Na altura de servir, polvilhar com coentros picados.

Camarões fritos com alho e piri-piri

Uma alternativa aos típicos camarões cozidos! Muito simples de confeccionar  e um resultado bem delicioso !

Ingredientes :

1kg camarão médio

Piri-piri

Sal

Azeite

5 dentes de alho

Modo de preparação:

Descongelar o camarão, dar um golpe transversal e temperar com um sal grosso.

Entretanto numa firigideira com azeite abundante, colocar os dentes de alho pisados. Quando o azeite estiver quente colocar os camarões e umas gotas de piri-piri a gosto. Fritar o camarão, mas não demasiado tempo para que não fiquem demasiado secos.

Deliciem-se!

Su

Bifes de porco com ananás e camarão

Este foi o prato de Ano Novo. Uma belíssima conjugação de sabores.

Ingredientes:

4 bifes de porco
alho moído
pimenta
4 rodelas grossas de ananás
150g de camarão de calibre grande
60g de vaqueiro de alho
2 c. sopa de açucar
0,5 dl de vinho do porto

Modo de preparação:

Temperar os bifes com alho e pimenta. Por cima colocar as rodelas de ananás cortadas em quartos.
Passar os camarões por água até descongelarem e temperar de seguida com sal, pimenta e alho.
Deitar parte da vaqueiro numa frigideira e introduzir o camarão golpeado longitudinalmente. Alourar cerca de 2 minutos, retirar e reservar.

Colocar mais um pouco de vaqueiro de alho e fritar os bifes, de modo a alourar de ambos os lados. Temperar com sal. Retirar os bifes e juntar aos camarões.

Introduzir na frigideira o ananás e polvilhar com o açucar. Cozinhar de ambos os lados 2 a 3 minutos.

Retirar o ananás e juntar o vinho do porto e a restante vaqueiro de alho. Adicionar o ananás, os camarões e os bifes. Aquecer bem.

Deliciem-se!
Su

Camarão com massa frita

Inspirada numa receita da "Saberes e Sabores", nº184, decidi inventar uma vez mais na Wok. Não sei se será culpa da Wok... mas lá saí sempre tudo bem e delicioso!



Ingredientes:

1 folha de maki
400g de miolo de camarão
sal grosso
molho de soja
piripiri
4 tomates-chucha
alho
1/2 pimento vermelho
0,5 dl água
1 colher de sobremesa de açucar
1 lata de rebentos de soja
200g de cogumelos frescos
1/2 curgete
azeite
pimenta moída na hora

Modo de preparação:

Temperar os camarões com sal grosso, molho de soja, piripiri e alho picado finamente. Reservar.
Cortar a folha de maki em tirinhas finas.
Escaldar os tomates, retirar as sementes e a pele. Cortar em cubinhos. Retirar as sementes ao pimento e cortar em tirinhas. Cortar a curgete, com casca, em cubinhos. Cortar os cogumelos em finas fatias.
Aquecer o azeite na wok, e juntar os vegetais, o maki e o camarão, a água e deixar cozinhar. Temperar com sal e pimenta.



Acompanhei com Vermicelli de arroz tufado. Para isso fritei pequenos punhados de massa em óleo quente abundante. Escorrer sobre papel absorvente. E esta foi sem dúvida a parte mais gira da receita. :)

Deliciem-se!

Su

Ricciarelle com vegetais e molho de cebolinho

Hoje decidi virar-me para a Wok e dar uso ao que tinha no frigorifico. Resultou muito bem a mistura!

Ingredientes:

250g de Ricciarelle
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
100g de cogumelos (2 variedades)
1/2 curgete com casca
50g de bacon
50g de camarão descascado
azeite
sal e pimenta

Para o molho:
100g de manteiga
40g de cebolinho picado
1 pacote de natas
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de molho de soja
sal e pimenta

Modo de preparação:

Aquecer o azeite na wok e juntar o bacon e o camarão. Adicionar os pimentos, os cogumelos e a curgete cortada em finas fatias. Temperar com sal e pimenta e saltear.

Num pequeno tacho à parte, derreter a manteiga e juntar o cebolinho. Quando começar a borbulhar juntar as natas e a farinha e deixar engrossar. Temperar com o molho de soja, o sal e a pimenta.

Colocar a Ricciarelle em pratos fundos e dispôr o preparado por cima. Finalmente regar com o molho de cebolinho.

(Quantidades para 2 porções)

Deliciem-se!

Su