Sushi - Bimby Tm5

Adorooo sushi e de tempos em tempos (quando me esqueço do trabalhão que é) gosto de fazer em casa.
Ontem experimentei pela primeira vez fazer o arroz na Bimby. Estava com algum receio que não ficasse bom, mas ficou! É óptimo pois enquanto a ajudante de cozinha trata do arroz, dá para ir adiantando os restantes elementos e sempre se poupa algum tempo.

Primeiro passo: vamos às compras!

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz (Lisboa), mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.

*Rende cerca de 70 peças*

Preparar o arroz na Bimby:

Ingredientes:

400g de arroz para sushi
1 pitada de sal
1200g de água
100ml de vinagre de arroz
40g de açúcar (usei mascavado)



- Pesar 400g de arroz para sushi e lavar até a água sair transparente.
- Deixar a escorrer 30 minutos.
- Colocar 1200g de água no copo e uma pitada de sal.
- Colocar o arroz no cesto.
- Programar 19 min./100ºc/vel. 4.
-  Entretanto misturar numa taça o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal.
- Quando o arroz estiver cozido, colocar num tabuleiro e regar com a mistura de vinagre e açúcar, envolvendo cuidadosamente com uma colher de pau.
- Cobrir  o arroz com papel de cozinha molhado e deixar arrefecer totalmente.

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- pepino

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
- Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.

-Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor).

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

Acompanhei com espumante com frutos vermelhos.

Sushi

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Já há muito tempo que não me aventurava a fazer sushi em casa... ontem foi o dia! :)

Rendeu 50 peças de sushi.

***

Ingredientes (Arroz):

400g de arroz para sushi

5dl de água

1dl de vinagre de arroz

40 de açúcar

sal

sementes de sésamo

1 pedaço de alga kombu*

4 c.sopa de mirin*

(* não usei estes dois ingredientes pois não tinha. No entanto o arroz ficou óptimo.)

Modo de preparação (Arroz):

- Lavar o arroz em água corrente até a água começar a sair transparente.

- Deixar o arroz a escorrer num coador de rede, durante cerca de 30 minutos.

- Mudar o arroz para um tacho e juntar a água e um pedaço de alga kombu.

- Tapar o tacho e levar ao lume.

- Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar até toda a água ter sido absorvida.

- Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos com a tampa.

- Numa tigela misturar o vinagre de arroz, o mirin, o açúcar e uma pitada de sal.

- Colocar o arroz num tabuleiro e regar com a mistura, ao mesmo tempo que se vai mexendo para que o arroz fique bem misturado com o molho.

- Cobrir o arroz com um pano húmido e deixar arrefecer completamente.

- Depois de frio, juntar 3 colheres de sopa de sementes de sésamo e misturar bem.

***

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- cenoura

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.

-Tapar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico.

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

***

Onde comprar os ingredientes?

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz, mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.