Sushi - Bimby Tm5

Adorooo sushi e de tempos em tempos (quando me esqueço do trabalhão que é) gosto de fazer em casa.
Ontem experimentei pela primeira vez fazer o arroz na Bimby. Estava com algum receio que não ficasse bom, mas ficou! É óptimo pois enquanto a ajudante de cozinha trata do arroz, dá para ir adiantando os restantes elementos e sempre se poupa algum tempo.

Primeiro passo: vamos às compras!

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz (Lisboa), mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.

*Rende cerca de 70 peças*

Preparar o arroz na Bimby:

Ingredientes:

400g de arroz para sushi
1 pitada de sal
1200g de água
100ml de vinagre de arroz
40g de açúcar (usei mascavado)



- Pesar 400g de arroz para sushi e lavar até a água sair transparente.
- Deixar a escorrer 30 minutos.
- Colocar 1200g de água no copo e uma pitada de sal.
- Colocar o arroz no cesto.
- Programar 19 min./100ºc/vel. 4.
-  Entretanto misturar numa taça o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal.
- Quando o arroz estiver cozido, colocar num tabuleiro e regar com a mistura de vinagre e açúcar, envolvendo cuidadosamente com uma colher de pau.
- Cobrir  o arroz com papel de cozinha molhado e deixar arrefecer totalmente.

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- pepino

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
- Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.

-Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor).

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

Acompanhei com espumante com frutos vermelhos.

Sushi party

Há já algum tempo que andavamos para fazer uma noite de Sushi aqui em casa. Ontem levamos finalmente a ideia avante.
No que respeita a cozinha Japonesa sou muito novata. Restaurantes japoneses só fui 2 vezes , sushi em casa ... nunca tinha feito.



A C. ficou responsável pelo arroz. Aqui fica a receita fornecida por ela:

Para 500g de arroz:

- Lavar bem com água
- Pôr o arroz lavado numa panela
- Acrescentar água até cobrir o arroz
- Pôr a panela ao lume e deixar o arroz cozer até a água começar a ferver
- Deixar cozer por mais 10 minutos em lume brando
- Ao fim desse tempo (quando o arroz tiver empapado) acrescentar o molho e misturar bem
- Deixar o arroz arrefecer 1 pouco (não muito tempo senão seca)

Molho para o arroz (preparar cerca de 5min antes do arroz estar pronto a ser regado)

- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de molho de soja

Misturar tudo ao lume até estar tudo dissolvido e a ferver. Quando o arroz estiver pronto é só regar.



Com o arroz passamos então à parte gira de fazer os rolos de Sushi. Para os recheios usamos:

- wasabi
- atum escorrido
- abacate
- cenoura
- cebolinho
- coentros
- gengibre em conserva
- pepino
- delícias do mar
- cogumelos salteados
- rebentos de soja

Para quem nunca experimentou fazer rolinhos de sushi (que era o meu caso) pode ver no you tube inúmeros vídeos onde dão óptimas dicas sobre como "montar" os rolinhos de Sushi.



Para além do Sushi fizemos também uns pastéis orientais - Guioza

Ingredientes (para cerca de 8 pastéis):

Massa:

175g de farinha
75ml de água a ferver

Recheio:

5 cogumelos frescos cortados em tiras finas
2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas
1 chávena de cenoura à julienne
1 chávena de rebentos de soja
4 colheres de sopa de soja
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de preparação:

Recheio:

Na wok, com um pouco de óleo de soja, saltear os cogumelos, a cenoura e os rebentos de soja. Juntar os restantes ingredientes e saltear mais um pouco. Deixar arrefecer.

Massa:

Juntar a água lentamente à farinha. Numa superficie enfarinhada trabalhar a massa com as mãos até estar lisa e elástica. Deixar descansar cerca de 2o minutos num recipiente tapado com um pano molhado.
Fazer um cilindro de massa com 2,5 cm de diâmetro e cortar 8 pedaços uniformes. Fazer bolinhas e esticar com o rolo.
Distribuir o recheio pelos circulos de massa, pincelar as bordas da massa com água e juntar as bordas apertando bem.
Na wok aquecer o óleo de soja e colocar os pastéis com a parte plana para baixo. Fritar por cerca de 2 minutos. Baixar o lume e colocar os guiozas num ponto mais elevado da wok e despejar 125 ml de água e tapar.
Deixar cozinhar cerca de 1o minutos até a massa estar tenra.



Para acompanhar o jantar fiz dois chás bem frescos: chá verde com jasmim e chá branco.



Terminamos, claro, com Sake.