Marshmallows de cereja- receita Yämmi

Ingredientes:

200g de açúcar

200g de água

10g de gelatina neutra em pó

85g de gelatina com sabor a cereja (1 saqueta)

Maizena para polvilhar

Modo de preparação:

- Colocar a água, o açúcar e a gelatina neutra no copo. Programar 5 minutos, 100ºc à velocidade 2.

- Juntar a gelatina com sabor e programar 5 minutos, 100ºc à velocidade 2.

- Retirar o copo da base e deixar arrefecer.

- Colocar o misturador sobre a lâmina.

- Programar 9 minutos, velocidade 4. A mistura ficará cremosa, brilhante e com cerca do triplo do volume.

- Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com maizena. A maizena é uma farinha muito leve pelo que, mesmo com a palma da mão podem passar na folha de papel vegetal para garantir que fica toda coberta com uma fina camada. É importante também passar nas laterais.

A mistura deverá ficar com cerca de 1 dedo de altura.

- Deixar arrefecer durante 12 horas à temperatura ambiente. 

- Virar sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com maizena. Cortar em cubos.

A forma mais simples de "desenformar" é:

- Depois das 12h, polvilhar a superfície toda do marshmallow com maizena.

- Virar sobre uma folha de papel vegetal polvilhada também com maizena.

- Com uma faca bem afiada e com a lâmina coberta com maizena cortar em cubos.

- Passar bem os cubos por maizena para garantir que toda a superfície fica bem coberta.

- Colocar num passador e agitar para libertar o excesso de maizena.

Guardar num frasco bem fechado para que não apanhem humidade.

* Em vez de maizena podem utilizar açúcar pó ou chocolate/cacau em pó.

Bolo de morango - receita Yämmi

Ingredientes

230g de vaqueiro com sabor a manteiga ou manteiga sem sal à temperatura ambiente

400g de açúcar (achei que o bolo ficou muito doce, na próxima vez irei experimentar com metade da quantidade de açúcar)

2 ovos XL

2 c.sopa sumo de limão

260g de farinha com fermento com fermento

5 c.sopa de maizena

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

250ml de leitelho (pode ser de compra ou preparado em casa)

1 saqueta de gelatina de morango

140g de morangos cortados finamente

Modo de preparação:

- Coloca a lâmina de mistura e o misturador.

- Colocar a vaqueiro no copo da Yämmi e programar 20 segundos à velocidade 3.
- Com a espátula baixar a manteiga que ficou nas paredes do copo e programar 30 segundos à velocidade 5. A manteiga deverá ficar cremosa. Se necessário programar mais alguns segundos.

- Adicionar o açúcar e programar 20 segundos à velocidade 5. Baixar o que ficou preso nas paredes do copo e programar 30 segundos à velocidade 3. A mistura deverá ficar cremosa e esbranquiçada. Se necessário programar mais alguns segundos.

- Adicionar os ovos e programar 1 minuto à velocidade 3.

- Adicionar o sumo de limão e programar 10 segundos à velocidade 3.

- Juntar o leitelho  e programar 1 minuto à velocidade 3 e de seguida 1 minuto à velocidade 4.

- Numa taça à parte, misturar a farinha, a maizena, a gelatina em pó, o sal e o bicarbonato de sódio.

- Juntar a mistura seca ao copo. Programar 30 segundos à velocidade 3.  Se a farinha não tiver ficado bem incorporada, programar mais alguns segundos. Neste passo é importante não mexer a massa mais do que o necessário, para que o bolo fique fofo. 

- Juntar os morangos e programar 10 segundos à velocidade 3.

- Deitar a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc , cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

Depois de frio coloquei o bolo cerca de 1 hora no frigorífico.

Para a cobertura utilizei 2 iogurtes naturais, 50g de açúcar em pó e 1 c.chá de extrato de baunilha.

Chao min receita Yämmi

Ingredientes (3 pessoas):

250g miolo de camarão descongelado
2 cebolas pequenas
azeite
1 embalagem de cogumelos frescos
1 lata pequena de rebentos de soja
3 cenouras pequenas
1 cubo de caldo de marisco
1 colher de sopa bem cheia de maizena*
1 colher de chá de glu-tai-moto**
sementes de sésamo
alho em pó
3 porções de massa Udon cozida***
2 dentes de alho picados
molho de soja q.b.


Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.
- Colocar o miolo de camarão no copo, um fio de azeite e polvilhar com alho em pó.
- Programar 5 minutos, temperatura máxima (ST) à velocidade 1.
- Reservar o miolo de camarão juntamente com o caldo que se formou.
- Sem lavar o copo, colocar um fio de azeite, os dentes de alho e a cebola cortada em gomos finos.
- Programar 5 minutos, 100ºc à velocidade 1.
- Adicionar as cenouras laminadas (eu uso o descascador para as laminar) , os rebentos de soja,  o caldo de marisco, o miolo de camarão e parte do seu caldo e temperar com molho de soja (cerca de 2 colheres de sopa).
- Programar 6 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Adicionar os cogumelos laminados e programar mais 4 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Juntar a maizena e o glu-tai-moto.
- Programar 2 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Se necessário rectificar o tempero com molho de soja e sal. E nesse caso programar mais 1 minuto a velocidade 1 a 100ºc.
- Envolver bem esta mistura na massa Udon previamente cozida.
- Servir polvilhado com sementes de sésamo.

* a maizena serve para espessar o molho pelo que poderá ser necessário juntar maior quantidade dependendo do molho que se formar.

** o glu-tai-moto serve para intensificar o sabor, no entanto não é fundamental para a receita.

*** eu prefiro usar massa Udon neste prato, no entanto também fica bom com noodles.