Pastéis de maçã, canela e cardamomo

No Domingo passado fiz uns pastéis de maçã, canela e cardamomo , os mesmos que têm visto nas marmitas desta semana para quem me acompanha no Instagram.

Há lá coisa melhor que a cozinha inundada com o cheirinho da canela e da maçã?

Para a massa dos pastéis, quis experimentar fazer algo sem glúten pois é bastante recorrente perguntarem-me por alternativas deste tipo.

 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de aveia
• 100g farinha de linhaça*
• 1 c.sobremesa canela em pó
• 30g açúcar de coco
• 100g iogurte grego
• 15g óleo de coco
• 40g bebida vegetal 

*a farinha de linhaça tem muita tendência para ficar rançosa, por isso se puderem aconselho que triturem as sementes de linhaça na hora.

Recheio:

• 300g maçã cortada aos cubinhos
• 20g açúcar de coco
• sementes de 3 cardamomos (só o interior) (opcional)
• 20g manteiga
• 1 mão cheia de nozes grosseiramente picadas
• 1 c.sopa mal cheia de canela em pó 

Modo de preparação:

Massa:

Misturar bem todos os ingredientes de modo a obter uma bola de massa que dê para estender.

Esta massa como não tem glúten é muito menos elástica, mas ainda assim não é difícil de trabalhar, só têm de o fazer com um pouco mais de paciência.

Se a massa estiver muito seca podem misturar mais óleo de coco ou se estiver muito pegajosa podem adicionar mais farinha de linhaça.

Esta massa tem alguma tendência para secar, pelo que a trabalhei sempre com as mãos untadas com óleo de coco.

Recheio:

• Colocar a maçã, a canela , o cardamomo e o açúcar de coco numa tigela e envolver bem.
• Numa frigideira aquecer a manteiga. 
• Quando a manteiga estiver derretida adicionar a maçã e deixar cozinhar até estar macia.
• No final adicionar as nozes picadas e envolver bem.
• Deixar arrefecer totalmente.

Montagem dos pastéis:

• Esticar a massa até ficar com uns 2mm de espessura, numa bancada polvilhada com farinha de aveia.
• À medida que vão trabalhando a massa, podem-na ir hidratando com um pouco de óleo de coco caso achem necessário
• Cortar em quadrados.
• Num quadrado de massa colocar uma colherada de recheio.
• Colocar outro quadrado de massa por cima e fechar bem o pastel. 
• Para ajudar a colar pincelei o quadrado de cima com leite vegetal e pressionei em toda a volta com a ajuda do cabo de um garfo.
• Dar um pequeno golpe em cruz no pastel.
• Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20-25 minutos.

Rendeu 11 pastéis.

Murgh makhani

 

Hoje para o almoço fiz Murgh makhani, uma boa desculpa para tirar a Garam Masala da despensa.

(Serve 5-6 doses)

Ingredientes:

600g de bifes de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate em cubos

2/3cm de gengibre fresco sem casca e ralado

1 c.café de flocos de chilli

lima

1 pacote de natas de soja

4 c.sopa de manteiga

1/2 c.chá de canela em pó

1 c.sopa de garam masala (mistura de especiarias: coentros, cominhos, noz moscada,cardamomo, cravinho e louro)

sal

pimenta

coentros 

azeite

Modo de preparação:

- Cortar os bifes de  frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta, sumo de 1/2 lima e  os flocos de chilli.

- Numa frigideira, aquecer 2 c.sopa de manteiga e fritar o frango até estar cozinhado.

- Reservar.

- Na mesma frigideira (sem lavar), aquecer a restante manteiga e um fio de azeite e adicionar o alho ,as especiarias (gengibre, canela, garam masala) e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. 

- Se pretenderem um molho mais aveludado podem triturá-lo com a varinha mágica neste passo.

- Adicionar o frango e as natas e cozinhar mais alguns minutos.

- Polvilhar com coentros picados.

Servi com arroz de manteiga e açafrão.

Papas de aveia com cenoura e maçã - Bimby Tm5

Hoje o dia começou com um taça de papas de aveia um bocadinho diferentes: com cenoura e maçã.

 

Ingredientes:

1 cenoura descascada e cortada em pedaços

1 maçã descascada e cortada em pedaços

Sementes de 2 grãos de cardamomo (Opcional! Podem trocar por outra especiaria a vosso gosto: anis, baunilha, etc.)

1 c.sobremesa de canela em pó

150g de bebida de arroz

60g de água

50g de flocos de aveia

10g de mel

1 pitada de flor de sal

Modo de preparação:

- Triturar a cenoura 5seg./ vel.9.

-Adicionar a maçã e triturar 5seg./vel.6.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar as sementes dos dois grãos de cardamomo, a canela,  a bebida de arroz, a água, os flocos de aveia, o mel e uma pitada de flor de sal.

- Programar 8min./90ºc/vel. 2,5.

Acompanhar com fruta fresca e frutos secos a gosto.

Eu acompanhei com morangos, clementina, sementes de girassol, pistáchio, amêndoa e coco ralado.

Mousse de sementes de chia

Hoje o nosso pequeno-almoço foi mousse de sementes de chia com pinhões e caju. 

A mousse é preparada no dia anterior pelo que é uma boa sugestão para as manhãs mais atarefadas!

A receita original é do Dias com Mafalda.

Ingredientes:

1 chávena de leite de coco

2 chávenas de bebida de arroz e amêndoa

1/2 chávena de sementes de chia

1/2 vagem de baunilha 

2 cápsulas de cardamomo esmagadas

1 pedaço de gengibre fresco ralado (usei cerca de 1cm)

2 colheres de sopa de mel

Modo de preparação:

- Colocar todos os ingredientes numa taça,misturar bem, tapar e reservar no frigorífico para o dia seguinte.

Eu acompanhei a mousse com caju e pinhões, mas também fica boa com fruta.

Infusão refrescante

Tudo o que não apetece num dia quente de Verão é um chá quente e fumejante... por isso e porque adoro chás e infusões, opto por versões mais refrescantes. Esta é sem dúvida a melhor de todas.



Ingredientes:

1/2 limão
3 sementes de cardamomo
4 pés de hortelã

Modo de preparação:

Ferver a água com meia casca de limão. Quando entrar em ebulição desligar o lume e juntar a hortelã e o cardamomo (as sementes deverão ser ligeiramente esmagadas).
Deixar arrefecer e juntar sumo de meio limão.Servir muito fresco com pedras de gelo.

Deliciem-se!

Su

Panquecas de requeijão com calda de açucar, hortelã e cardamomo

Ver programas na tv de culinária é algo que me aborrece tremendamente... até mesmo o querido Jamie Oliver é incapaz de me prender em frente ao televisor.
No entanto a excepção é o "Everyday Food", adoro a forma como fazem parecer tudo tão simples. No site http://www.pbs.org/everydayfood/ poderão encontrar variadas receitas, todas elas fabulosas e simples. Esta é uma delas : panquecas de requeijão.



Ingredientes:

Panquecas

180g de farinha
1 c.sopa de açucar
3/4 c.chá de fermeto
1/4 c.chá de bicarnonato de sódio
170g de requeijão
2 claras
160ml de leite ( eu prefiro a massa mais fluída e por isso fui acrescentando mais leite para além do indicado na receita até obter a consistência pretendida)
1/2 c.chá de extrato de baunilha
5 c.chá de óleo

Calda:

açucar q.b.
água q.b.
2 pés de hortelã
4 sementes de cardamomo moídas

Modo de preparação:

Misturar a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato de sódio. De seguida juntar o requeijão, o leite , as claras e a baunilha.
Fritar pequenas porções numa frigideira bem quente com o óleo. Quando se formarem furinhos na superficie virar a panqueca para fritar do outro lado.

Para acompanhar estas belíssimas panquecas optei por uma calda de açucar. Para lhe dar graça decidi juntar um pouco de hortelã e as sementes de cardamomo moídas. Ficou óptima a calda. Muito fresca!

Deliciem-se!

Su

Ratatouille com especiarias

Se há blog que culinária que não perco pitada é o da Elvira Bistrot que trouxe esta receita fenomenal. Poderão ver em :

http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/05/ratatouille-com-especiarias.html

Eu confesso que muito dificilmente sigo receitas à risca. Embora seja um pequeno zero à esquerda no que respeita a culinária não resisto a dar um toque pessoal ... já não é defeito é feitio. ;)

Ingredientes:

1oog de sultanas douradas
1/2 pimento vermelho em tiras finas
1/2 pimento verde em tiras finas
1 cebola picada
2 curgetes em cubos e com casca
2 colheres de sopa de azeite
2 vagens de cardamomo esmagadas
2 colheres de sopa de mel
8 cogumelos frescos
sal e pimenta

Demolhar as sultanas em água morna. Aquecer o azeite, juntar a cebola, os cogumelos e os pimentos. Tapar e deixar estufar cerca de minutos em lume baixo.
Aumentar o lume e adicionar a curgete, as sultanas, o cardamomo e o anis.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar o mel e envolver. Cozinhar mais 8 minutosem lume forte.

Dicas: a receita original trazida pela Elvira Bistrot não inclui cogumelos ... lá está o tal do toque especial ;)
Na falta do cardamomo optei por utilizar caril e não ficou nada mal.

Deliciem-se!

Su