Pastéis de maçã, canela e cardamomo

No Domingo passado fiz uns pastéis de maçã, canela e cardamomo , os mesmos que têm visto nas marmitas desta semana para quem me acompanha no Instagram.

Há lá coisa melhor que a cozinha inundada com o cheirinho da canela e da maçã?

Para a massa dos pastéis, quis experimentar fazer algo sem glúten pois é bastante recorrente perguntarem-me por alternativas deste tipo.

 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de aveia
• 100g farinha de linhaça*
• 1 c.sobremesa canela em pó
• 30g açúcar de coco
• 100g iogurte grego
• 15g óleo de coco
• 40g bebida vegetal 

*a farinha de linhaça tem muita tendência para ficar rançosa, por isso se puderem aconselho que triturem as sementes de linhaça na hora.

Recheio:

• 300g maçã cortada aos cubinhos
• 20g açúcar de coco
• sementes de 3 cardamomos (só o interior) (opcional)
• 20g manteiga
• 1 mão cheia de nozes grosseiramente picadas
• 1 c.sopa mal cheia de canela em pó 

Modo de preparação:

Massa:

Misturar bem todos os ingredientes de modo a obter uma bola de massa que dê para estender.

Esta massa como não tem glúten é muito menos elástica, mas ainda assim não é difícil de trabalhar, só têm de o fazer com um pouco mais de paciência.

Se a massa estiver muito seca podem misturar mais óleo de coco ou se estiver muito pegajosa podem adicionar mais farinha de linhaça.

Esta massa tem alguma tendência para secar, pelo que a trabalhei sempre com as mãos untadas com óleo de coco.

Recheio:

• Colocar a maçã, a canela , o cardamomo e o açúcar de coco numa tigela e envolver bem.
• Numa frigideira aquecer a manteiga. 
• Quando a manteiga estiver derretida adicionar a maçã e deixar cozinhar até estar macia.
• No final adicionar as nozes picadas e envolver bem.
• Deixar arrefecer totalmente.

Montagem dos pastéis:

• Esticar a massa até ficar com uns 2mm de espessura, numa bancada polvilhada com farinha de aveia.
• À medida que vão trabalhando a massa, podem-na ir hidratando com um pouco de óleo de coco caso achem necessário
• Cortar em quadrados.
• Num quadrado de massa colocar uma colherada de recheio.
• Colocar outro quadrado de massa por cima e fechar bem o pastel. 
• Para ajudar a colar pincelei o quadrado de cima com leite vegetal e pressionei em toda a volta com a ajuda do cabo de um garfo.
• Dar um pequeno golpe em cruz no pastel.
• Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20-25 minutos.

Rendeu 11 pastéis.

Waffles de banana e chocolate

Há mais de um ano que a  minha máquina de Waffles não saía da despensa. Hoje foi o dia!
Andava doida para experimentar a farinha de banana que comprei no outro dia. Isso e uma mistura de maca e cacau. Comecei logo a imaginar umas waffles com a combinação super vencedora de banana e chocolate!

Ingredientes:

- 150g de bebida vegetal (usei bebida de chufa)

- 100g de farinha de banana

- 1 banana madura 

- 1 ovo

- 1 c.sopa bem cheia de "Despertar do buda de maca e baunilha" (mistura de Trigo Sarraceno moído, Amêndoa moída, Lucuma em pó, Sementes de Chia moídas, Sementes de Linhaça moídas, Açúcar de Coco, Trigo Sarraceno ativado, Maca em pó, Baunilha em pó) OPCIONAL

- 2 c.sopa de sopa de cacau ( usei mistura de maca choco latte)

Modo de preparação:

- Misturar bem todos os ingredientes com a varinha mágica com excepção do cacau.

- Dividir a massa em duas partes. Numa das partes misturar o cacau.

- Pincelar a máquina de waffles com óleo de coco.

- Colocar uma colherada generosa de cada uma das massas (com e sem cacau).

- Retirar quando a waffle estiver dourada.

- Repetir até esgotar a massa.

Servi as Waffles com iogurte natural sem lactose, frutos vermelhos, manteiga de amendoim com chocolate branco e pinhões.

Hambúrguer de feijão preto - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

5g de curcuma fresca sem casca

10g de gengibre fresco sem casca

casca de 1 lima

2 dentes de alho

1 cebola pequena

20g de azeite

1 lata grande de feijão preto escorrido (600g)

50g de pimento vermelho em cubinhos

 1 c.sopa de linhaça moída

1 c.café de flocos de chilli

sal

20g de farinha de aveia

120g de flocos de aveia

Modo de preparação:

- Triturar a curcuma, o gengibre e a casca da lima 5seg. /vel.9. Repetir se necessário e reservar.

- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo e triturar 2seg./vel.8.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar 3min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o pimento vermelho. 3min./120ºc/vel.1.

- Juntar o feijão preto, a linhaça, os flocos de chilli, a mistura de gengibre, lima e curcuma, sal a gosto, a farinha de aveia e os flocos de aveia. Misturar 4 seg./vel. 4. Repetir se necessário.

- Colocar a misturar no frigorífico 1 a 2 horas.

- Formar hambúrgueres (rende cerca de 8) com a ajuda de uma colher ( a mistura fica bastante mole) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Papas de quinoa e fruta - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

100g de quinoa

1/2 banana madura cortada em rodelas 

1/2 maçã cortada em cubinhos

1 c.sobremesa de canela

250g de bebida de arroz (ou outra bebida vegetal ou leite)

5g de açúcar de coco (ou mel)

20g de mistura de pequeno-almoço (linhaça, trigo sarraceno, lucuma, baunilha, chia, amêndoa e maca) (Opcional)

Modo de preparação:

- Lavar bem a quinoa sob água corrente.

- Demolhar algumas horas (geralmente deixo de um dia para o outro).

- Escorrer bem a quinoa e passar por água limpa.

- No copo colocar a quinoa, a fruta, a canela, a bebida de arroz, o açúcar a mistura de pequeno-almoço.

- Programar 15 min. /90ºc /vel. 1 inversa.

Servir acompanhado de fruta fresca.

Papas de trigo sarraceno e morango - Bimby Tm5

Uma boa alternativa para variar as papas de aveia: papas de trigo sarraceno. Sem glúten, sem lactose e sem açúcares refinados.

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

180g de trigo sarraceno (em grão)
1 iogurte natural sem lactose (podem substituir por 120g de leite vegetal)
150g de morangos cortados em pedaços
20g de tâmaras sem caroço (podem substituir por mel para adoçar)
1 c.sopa de linhaça moída
Morangos, bagos de romã e pistáchios  para acompanhar

Modo de preparação:

- Colocar o trigo sarraceno numa taça e cobrir com água. Deixar a demolhar pelo menos 8h.
- Escorrer a água do trigo sarraceno.
- Colocar as tâmaras no copo e picar 5 seg. / vel.9.
- Adicionar o trigo sarraceno, o iogurte, os morangos e a linhaça.
- Tritutar 1 min. aumentando a velocidade progressivamente 5 - 6 - 7.
- Servir as papas de trigo acompanhadas com os morangos, os bagos de romã e os pistáchios.